抗氧化包装之无氧包装设计研究

目的为保护抗氧化要求比较苛刻的产品,研究一种更加可靠的抗氧化包装工艺。方法通过对现存抗氧化包装工艺的研究,对目前常用的空间除氧技术原理及效果进行分析,设计研究出一种新型抗氧化包装工艺——无氧包装工艺。结果首次定义了无氧包装的相关概念,划分了无氧包装的除氧级别,设计出了无氧包装的工艺流程以及无氧包装的实现方法。无氧包装工艺主要有密闭空间系统和除氧系统等,并且设计了密闭空间的结构和除氧系统的工艺原理。结论利用无氧包装工艺可克服传统抗氧化包装工艺中存在的问题,满足更加苛刻的抗氧化保护的要求,可使最终残氧量(体积分数)低于0.0001%,且残氧量可控。

油脂抗氧化包装发展分析

油脂是人们日常生活中必不可少的营养物,而油脂却极易氧化变质,所以油脂的抗氧化包装一直是业界研究的重点问题之一。介绍油脂氧化的机理、油脂抗氧化包装的发展历程、对现存主要的抗氧化包装工艺进行分析,提出通过物理工艺与化学工艺相结合的方法是未来油脂抗氧化包装的发展趋势。

释放型食品抗氧化活性包装膜研究进展

目的为释放型食品抗氧化活性包装膜开发及其在食品工业中的应用研究提供基础。方法综述了释放型食品抗氧化活性包装膜的主要类型及其应用效果,以及释放速率控制的国内外研究进展,并对值得深入研究的问题进行了分析,对其未来发展趋势进行了展望。结果释放型食品抗氧化活性包装膜研究尚处于起步阶段,还未建立系统的研究体系,其实效性、安全性、抗氧化作用机理、激发机制、释放规律及相应理论模型构建等问题还未进行系统深入研究。结论开发高效、安全、稳定、可控的控释抗氧化包装膜,并与气调、辐照等其他保鲜包装技术相结合,是食品活性包装技术的发展方向。

抗氧化活性包装阻氧性与活性剂应用研究进展

目的为抗氧化活性包装阻氧性与抗氧化活性剂应用的研究提供相应的理论基础,以期为解决抗氧化活性包装目前存在的问题提供更新颖的解决思路。方法对抗氧化活性包装的阻氧性不同影响因素进行分析,表述抗氧化活性包装的抗氧化评价方式,按照作用方式对抗氧化活性剂进行分类,并阐述其作用机理与应用进展。结果包装中抗氧化活性剂的包埋方式单一,缓释性能和安全性能需进一步提高,还需探究含特殊气味的抗氧化活性剂对食品风味的影响。结论抗氧化活性包装可以有效减缓食品因氧化造成的风味及品质劣变,在食品保鲜领域拥有更广大的发展前景。

抗氧化活性包装膜的制备及其在肉类食品中的应用研究进展

由于富含脂质和蛋白质,肉类食品易发生氧化变质,而在肉类食品中加入抗氧化剂可延缓肉类食品的氧化。抗氧化活性包装是一种新型的包装技术,其原理是将抗氧化剂与包装结合,并通过持续释放抗氧化活性物质或吸收促氧化物质进而达到延缓肉类食品氧化、延长贮藏期的目的。该文介绍了抗氧化活性包装膜的主要活性成分、制备方法及其在肉类食品中的应用,总结了抗氧化活性包装膜的优势与缺陷,并对其今后的发展趋势进行了展望,拟为抗氧化活性包装膜在肉类产品的应用与发展提供参考。

介孔分子筛搭载槲皮素食品抗氧化活性包装膜制备及其性能研究

以十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)和聚(乙二醇)-block-聚(丙二醇)-block-聚(乙二醇)Mn^2900(P131345)作为双模板剂制备出纳米二氧化硅介孔分子筛MCM-41(Mobil Composition of Matter No.41),并进一步以此为载体搭载天然抗氧化剂槲皮素,以低密度聚乙烯(LDPE)为基材制备了一种食品抗氧化活性包装膜。结果表明,所制备纳米二氧化硅介孔分子筛MCM-41比表面积为439.173 m^2/g,孔体积为0.665 cm^3g^(-1),孔径分布为2.4、4.0 nm。吸附槲皮素后,其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基在经过24 h和1200 h后平均清除率分别为56.75%和66.01%。同时,槲皮素在食品模拟物中的扩散速率D(cm^2/s)由2.127×10^(-13)下降到3.089×10^(-14)。表明以介孔分子筛为载体制备的食品抗氧化活性包装膜具备抗氧化的作用并具备缓释性。

聚电解质静电沉积改性PHBV抗氧化膜的制备与性能研究

食品中的过渡金属离子能够催化氧化脂质导致食品质量下降,因此开展抗氧化包装研究具有重要意义。本研究以覆盖聚丙烯酸(PAA)接枝层的聚(3-羟基丁酸酯-co-3-羟基戊酸酯)(PHBV)薄膜为基材,壳聚糖(CS)和海藻酸钠(SA)为聚电解质,通过层层自组装法制得具备金属螯合能力的PHBV-g-PAA/(CS/SA)n非释放型抗氧化包装膜,研究聚电解质溶液浓度和pH对活性膜化学性质、微观形貌、活性基团含量以及Cu(Ⅱ)离子螯合能力的影响。结果表明:通过傅里叶变换红外光谱仪与酸性橙7染色法对活性膜进行表征,证明CS和SA聚电解质已成功交替组装到PHBV-g-PAA薄膜表面;通过SEM观察活性膜形貌结构发现,随着聚电解质溶液浓度和pH增大,组装层厚度不断增加,当CS和SA聚电解质溶液浓度为1.0 mg/ml、pH分别为5.0和7.0时,聚电解质组装层较为均匀平整;此时,活性膜表面氨基密度为136.38 nmol/cm^(2),Cu(Ⅱ)离子螯合量为124.93 nmol/cm^(2)。该活性膜具备一定的抗氧化能力且高于PHBV及PHBV-g-PAA薄膜,在食品包装领域具有广阔的应用前景。