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抗氧化活性包装膜的制备及其在肉类食品中的应用研究进展
被引量:
5
1
作者
陈茹
李洪军
+1 位作者
王俊鹏
贺稚非
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第11期287-294,共8页
由于富含脂质和蛋白质,肉类食品易发生氧化变质,而在肉类食品中加入抗氧化剂可延缓肉类食品的氧化。抗氧化活性包装是一种新型的包装技术,其原理是将抗氧化剂与包装结合,并通过持续释放抗氧化活性物质或吸收促氧化物质进而达到延缓肉类...
由于富含脂质和蛋白质,肉类食品易发生氧化变质,而在肉类食品中加入抗氧化剂可延缓肉类食品的氧化。抗氧化活性包装是一种新型的包装技术,其原理是将抗氧化剂与包装结合,并通过持续释放抗氧化活性物质或吸收促氧化物质进而达到延缓肉类食品氧化、延长贮藏期的目的。该文介绍了抗氧化活性包装膜的主要活性成分、制备方法及其在肉类食品中的应用,总结了抗氧化活性包装膜的优势与缺陷,并对其今后的发展趋势进行了展望,拟为抗氧化活性包装膜在肉类产品的应用与发展提供参考。
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关键词
抗氧化活性包装膜
制备方法
肉类食品
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职称材料
题名
抗氧化活性包装膜的制备及其在肉类食品中的应用研究进展
被引量:
5
1
作者
陈茹
李洪军
王俊鹏
贺稚非
机构
西南大学食品科学学院
重庆市特色食品工程技术研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第11期287-294,共8页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503)
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)。
文摘
由于富含脂质和蛋白质,肉类食品易发生氧化变质,而在肉类食品中加入抗氧化剂可延缓肉类食品的氧化。抗氧化活性包装是一种新型的包装技术,其原理是将抗氧化剂与包装结合,并通过持续释放抗氧化活性物质或吸收促氧化物质进而达到延缓肉类食品氧化、延长贮藏期的目的。该文介绍了抗氧化活性包装膜的主要活性成分、制备方法及其在肉类食品中的应用,总结了抗氧化活性包装膜的优势与缺陷,并对其今后的发展趋势进行了展望,拟为抗氧化活性包装膜在肉类产品的应用与发展提供参考。
关键词
抗氧化活性包装膜
制备方法
肉类食品
Keywords
antioxidant activity packaging film
preparation method
meat foods
分类号
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
抗氧化活性包装膜的制备及其在肉类食品中的应用研究进展
陈茹
李洪军
王俊鹏
贺稚非
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
5
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