脂溶性迷迭香提取物对米糠油的抗氧化作用

采用Schaal烘箱法,以抗氧化系数(PF)为指标,研究了脂溶性迷迭香提取物在米糠油中的抗氧化作用,并分析了增效剂对脂溶性迷迭香提取物的协同增效作用。结果表明:脂溶性迷迭香提取物对米糠油具有良好的抗氧化作用;0.05%脂溶性迷迭香提取物与0.01%L-抗坏血酸棕榈酸酯在米糠油中具有协同增效作用,复配后其抗氧化效果接近于0.02%TBHQ,能明显抑制米糠油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸含量的变化。

桦褐孔菌提取物对食用油脂的抗氧化效应研究

研究桦褐孔菌提取物(Inonotus obliquus extracts,IOE)对食用油脂(猪油和大豆油)氧化的抑制作用;此外,还将IOE与人工合成抗氧化剂对食用油脂的抗氧化能力进行比较。结果表明:IOE能够抑制食用油脂氧化,延长诱导期,增强抗氧化能力,并与其添加量成正比。IOE与人工合成抗氧化剂的抗氧化能力强弱顺序为0.04%IOE>0.02%TBHQ>0.02%IOE>0.02%PG>0.02%PA。因此,IOE可作为一种理想的天然抗氧化剂应用到食用油脂中。

大豆卵磷脂对超级棕榈液油氧化稳定性的影响

分析了不同比例大豆卵磷脂加入到超级棕榈液油中油脂过氧化值的变化情况，以期研究大豆卵磷脂在超级棕榈液油中的抗氧化性能。采用Schaal烘箱加速氧化法研究了大豆卵磷脂对超级棕榈液油过氧化值的影响；根据Arrhenius经验公式，推测其保质期；并利用Rancimat法测试氧化诱导期。研究表明：大豆卵磷脂对超级棕榈液油的抗氧化能力有剂量效应关系，随着大豆卵磷脂浓度的增加，体系反应活化能增加，氧化反应速率降低，与空白油样相比，添加1．00％大豆卵磷脂，其体系的反应活化能增加5．84kJ／mol。根据推测的公式计算出20℃下，体系初始过氧化值为1meq／kg时的保质期，添加1．00％大豆卵磷脂，超级棕榈液油的保质期可以增加7个月。根据诱导期计算抗氧化系数，其值介于1—2之间，说明大豆卵磷脂具有较好的抗氧化能力，是一种优良的天然抗氧化剂。