米糠加工工艺对其抗氧化组分含量的影响

VE和γ 谷维醇等抗氧化组分是米糠具有生理活性的重要组分 ,它们在米糠稳定化处理和米糠油精炼过程中受到不同程度损失。挤压稳定化温度、保温时间、加热方法和抗氧化组分的活性能影响抗氧化组分的分解速率。合适的稳定化工艺可减少抗氧化组分损失并使米糠达到储存要求。米糠油碱炼将大部分谷维醇带入皂脚 ,物理精炼能明显保留米糠油谷维醇含量 。

磁性分离长白红景天提取物中抗氧化组分

为从复杂中草药基质中筛选和分离有效成分,利用磁性材料的优点,配体垂钓,磁性分离长白山地区景天科植物长白红景天(黄酮含量为:49.6 mg·g^-1)中具有DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)清除能力的物质,其提取物浓度为0.248 mg·mL^-1时,DPPH清除率达到90.34%,磁性分离后提取物的DPPH清除率18.09%,说明硼酸功能化磁性材料可以选择吸附长白红景天提取物中抗氧化组分。

三种中药抗氧化组分对实验性心肌缺血的保护作用

用垂体后叶素造成 NIH 小鼠急性心肌缺血,从血清、心肌乳酸脱氢酶(LDH)和血浆、心肌丙二醛(MDA)含量变化研究了山楂黄酮、锁阳单宁和绿茶多酚对心肌缺血的保护作用。结果显示上述3种中药抗氧化组分可明显地减少缺血小鼠心肌 LDH 漏出,降低心肌 MDA 含量,对实验性心肌缺血损伤有很好的保护作用。对3种中药抗氧化组分的心肌缺血损伤保护作用从抗再灌注自由基损伤角度进行了讨论。

鸡蛋贮藏过程中蛋黄内源抗氧化组分 与氧化进程的关系

为证实蛋黄内源抗氧化组分对鸡蛋氧化进程的调控作用,本研究将新鲜鸡蛋于22℃、相对湿度65%条件下贮藏50 d,通过对贮藏过程中蛋黄氧化的表征及亲脂抗氧化组分(lipophilic antioxidant component,LAC)、亲水抗氧化组分(hydrophilic antioxidant component,HAC)抗氧化能力的比较,探究抗氧化组分与蛋黄氧化进程的关系。结果表明,贮藏过程中蛋黄蛋白质发生氧化降解,总巯基含量平均值下降29.69%,羰基含量平均值上升1.2倍,十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析表明,贮藏过程中蛋黄卵黄高磷蛋白、高密度脂蛋白等蛋白发生降解,双烯值、丙二醛含量显著增加(P<0.05)。鸡蛋贮藏过程中LAC对自由基的清除能力大于HAC,与磷脂相比,类胡萝卜素具有相对较高的自由基清除率。相关性分析结果显示蛋黄氧化程度与磷脂、类胡萝卜素抗氧化能力呈显著负相关(P<0.05),磷脂抗氧化能力与类胡萝卜素抗氧化能力呈显著正相关(P<0.05),与蛋黄蛋白质相比,LAC对蛋黄脂质氧化的调控作用更显著。结论:在贮藏过程中LAC对蛋黄氧化具有潜在调控作用,抗氧化组分之间可能存在协同增效作用。

芸豆蛋白抗氧化肽组分对大豆油热氧化稳定性的影响

为了探索英国红芸豆蛋白抗氧化肽组分的抗氧化作用及对油热稳定性的影响,将不同分子量的抗氧化肽组分添加到大豆油中,利用Schaal烘箱法,在63℃下加速氧化15 d,研究抗氧化肽对大豆油的过氧化值、酸价、P-茴香胺、羰基价等指标的影响,并对大豆油的氧化稳定性进行评价。结果表明:从0到15 d,SO(不含肽的油)、SO-h;(含小于1000 Da肽的油)、SO-h;(含1000~3000 Da肽的油)的过氧化值分别由0.50增加至2.91、1.48及1.57 mmol/kg,酸价分别由0.19增加至0.41、0.37及0.38 mg/kg,P-茴香胺值分别由2.34增加至9.96、8.06及9.75 mg/kg,羰基价分别由5.59增加至14.53、11.87及11.92 meq/kg。SO的增加幅度最大,SO-h;的增加幅度最小,以上结果均差异显著(P<0.05)。由此可见,氧化指标均随大豆油氧化时间的延长呈增加趋势,从而导致油的热稳定性下降;抗氧化肽组分的抗氧化活性与分子量有关,其中分子量<1000 Da和1000~3000 Da的组分抗氧化效果最佳。此研究为英国红芸豆蛋白抗氧化肽组分的进一步应用提供了理论依据。

蛋黄亲脂抗氧化组分对脂质自动氧化抑制作用

为明确蛋黄中不同亲脂抗氧化组分对脂质自动氧化的抑制作用,以脂质(油酸、亚油酸)为底物,分别建立羟自由基与超氧阴离子自由基氧化体系,通过测定表征脂质氧化程度的HPOD值和TBARS值,明确蛋黄磷脂(PL)、蛋黄类胡萝卜素(Cars)及磷脂-类胡萝卜素乳液(PCE)对脂质自动氧化程度的影响。研究表明,相比超氧阴离子自由基氧化体系,脂质对羟自由基体系的氧化更敏感。因此,选取羟自由基氧化体系下的自动氧化模拟体系进行后续研究。羟自由基浓度在0~10 mmol/L范围内,随着羟自由基浓度增加,脂质HPOD值及TBARS含量显著增加(P<0.05),而浓度在10~40 mmol/L范围内,脂质氧化程度显著降低(P<0.05)。抗氧化组分浓度在0~4 mg/mL范围内,其对脂质氧化的抑制作用显著增加,继续浓度升高其抗氧化能力增幅减缓。不同抗氧化组分在羟自由基氧化体系中对脂质的氧化抑制能力依次为PCE>Cars>PL。试验结果为蛋黄抗氧化组分的实际应用提供一定理论基础。

烘焙条件对苦荞中抗氧化组分及抗氧化活性的影响

研究烘焙条件对苦荞中抗氧化组分及抗氧化活性的影响。结果表明,烘焙能显著改变苦荞的抗氧化活性,在80℃环境下烘焙15 min后,总抗氧化能力、·OH清除能力、DPPH自由基清除能力达到较高水平。因此,苦荞烘焙条件选择80℃烘焙15 min较好。同时,苦荞中酚类物质、黄酮类物质与总抗氧化能力、·OH清除能力、DPPH自由基清除能力之间呈显著线性相关。

蛋黄亲脂抗氧化组分对卵黄蛋白氧化抑制作用研究

为阐明蛋黄内源亲脂抗氧化组分对卵黄蛋白的氧化抑制作用,以卵黄蛋白为底物,探究不同自由基模拟氧化体系中,磷脂(PL)、类胡萝卜素(Cars)及磷脂-类胡萝卜素乳液(PCE)对卵黄蛋白质氧化进程的抑制作用。结果表明:与超氧阴离子自由基相比,卵黄蛋白对羟自由基体系的氧化更敏感;在以卵黄蛋白为底物的羟自由基模拟氧化体系中,抗氧化物对卵黄蛋白的氧化抑制作用随浓度增加显著增强;不同抗氧化组分在羟自由基氧化体系中均表现出对蛋白质不同程度的氧化抑制作用,且抑制能力依次为PCE>Cars>PL。该结果为提高鸡蛋的抗氧化性能提供了一定的理论基础。

英国红芸豆抗氧化肽组分对H_(2)O_(2)诱导PC12细胞氧化应激损伤的保护作用

为了探究英国红芸豆抗氧化肽组分的抗氧化作用,采用超滤、葡聚糖凝胶G-15层析技术对碱性蛋白酶酶解英国红芸豆抗氧化蛋白质制备的抗氧化产物进行分级,研究抗氧化活性较高的组分对H_(2)O_(2)损伤的PC12细胞的影响。结果表明:抗氧化肽组分BRKBAPC-2能缓解H_(2)O_(2)对PC12造成的细胞生长抑制作用,随着肽浓度的提高,细胞内活性氧(ROS)水平,丙二醛(MDA)含量及乳酸脱氢酶(LDH)胞外活力均有所降低,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活力以及还原型谷胱甘肽(GSH)含量均具有所提高,尤其BRKBAPC-2浓度为200μg/mL时,ROS水平为32.53%,MDA含量为0.96 nmol/μg prot,LDH胞外活力为202.12 U/L,与模型组相比,均极显著降低(P<0.01);SOD活力为(555.48±3.64)U/mg prot,CAT活力为(14.77±1.30)U/mL,GSH含量为(140.88±8.19)μmol/g prot,与模型组相比,均极显著提高(P<0.01),此外,其可抑制线粒体膜电位的降低,改善细胞周期的阻滞情况,阻止细胞凋亡关键酶Caspase-3和Caspase-9的激活。可见,抗氧化肽组分BRKBAPC-2对H_(2)O_(2)引起的PC12细胞氧化损伤具有一定的保护作用。

英国红芸豆蛋白抗氧化肽组分咀嚼片配方的研究

为了开发英国红芸豆抗氧化肽组分产品,以英国红芸豆蛋白的碱性蛋白酶酶解产物抗氧化肽组分为主要原料,研究咀嚼片的最佳配方。结果表明,最佳配方的添加量为:抗氧化肽组分60%、麦芽糊精4%、山楂粉2%、甘露醇30%、硬脂酸镁1%、微晶纤维素3%,在26 MPa下压制成片。咀嚼片平均崩解时间为7.62 min;咀嚼片的DPPH自由基清除率为19.11%,羟基自由基清除率为53.09%,还原力为0.24。咀嚼片性状稳定、口感良好、易于吸收,具有一定的抗氧化能力,说明将英国红芸豆抗氧化肽制成咀嚼片为其提供有效的产品开发途径。