大豆抗消化蛋白降胆固醇作用机理研究进展

大量动物实验和人体实验表明大豆抗消化蛋白具有降胆固醇作用,但具体作用机理尚不清楚。综述了抗消化蛋白——大豆蛋白降胆固醇作用机理及研究进展,为大豆抗消化蛋白产品的开发提供一定的理论依据。

荞麦抗消化蛋白的营养特性

介绍了一种抗消化蛋白——荞麦蛋白的营养特性以及生理功能研究进展。“抗消化蛋白”是最近提出的一个新概念，类似于抗消化淀粉，最近研究表明荞麦蛋白具有类似膳食纤维的功效，还具有独特的促进机体肌肉增长以及降低体脂效果。

荞麦蛋白的研究进展

荞麦蛋白是天然抗消化蛋白,由球蛋白、清蛋白、谷蛋白和少量醇溶蛋白构成,具有多种优良的功能特性和生理功能。本文探讨了养麦蛋白的结构、制备工艺、加工功能特性以及作为抗消化蛋白的机理,并指出荞麦蛋白作为一种“药食兼用“的天然活性成分具有广泛的应用前景。

苦荞麦抗营养因子的保健功能

苦荞麦具有减肥美容、降血糖、降血脂、降血压,舒肝和胃的功效,具有很高的食用和药用价值,长期食用能增强人体免疫力,预防心血管疾病,抗菌消炎,防癌抗氧化,是集"营养、保健、医疗"于一体的天然功能食品。而苦荞麦中的抗消化淀粉和抗消化蛋白所具有的生理功能更是引起了人们越来越多的关注。

植物分离蛋白对卵巢切除大鼠血脂代谢的影响

目的:研究大米分离蛋白和大豆分离蛋白对因雌性激素缺乏引起的高胆固醇血症的影响。方法:将24只Wistar成年雌鼠随机分为4组。3组大鼠进行双侧卵巢切除手术,分别喂食添加20%酪蛋白(对照组)、大米分离蛋白或大豆分离蛋白的饲料。另1组进行卵巢伪切除手术,喂食添加20%酪蛋白的对照饲料,喂养4周后解剖,测定血清和肝脏中胆固醇、甘油三酯浓度以及粪中胆汁酸排泄量和蛋白表观消化率等指标。结果:卵巢切除明显增加成年雌鼠血清和肝脏中胆固醇和甘油三酯浓度。与酪蛋白组相比,饲料中添加大豆分离蛋白能显著降低卵巢切除大鼠血浆总胆固醇和低密度脂蛋白及胆固醇浓度(p<0.05),但对血浆甘油三酯浓度无显著影响,同时明显降低肝重、肝脏中总脂、总胆固醇、游离胆固醇及甘油三酯总量,以及增加排粪量和胆汁酸排泄量,大豆分离蛋白表观消化率也明显比酪蛋白和大米分离蛋白高。大米分离蛋白对血脂没有明显降低效果,但肝脏总脂、总胆固醇、游离胆固醇和甘油三酯浓度明显低于酪蛋白饲料组,而排粪量、粪中胆汁酸排泄量和蛋白表观消化率则与酪蛋白组无显著差异。结论:抗消化蛋白对因雌性激素缺乏引起的高胆固醇血症有明显降低效果,可能的作用机制是由于该蛋白的低消化性干扰,肠道中胆汁酸代谢,增加粪中胆汁酸的排泄量来降低肝脏和血浆中胆固醇浓度。

未被充分认识和利用的新世纪作物新星苦荞麦

苦荞麦是被国际植物遗传研究所归为“未被充分利用的作物”之列。我国科学家经过多年的研究后提出:“苦荞麦是21世纪人类营养保健食品新粮源”。四川省凉山州彝族人民把苦荞麦尊为“母亲麦”和“五谷之王”,作为传统的主食粮。苦荞麦由于它的营养价值高、药用功能好受到越来越多的消费者青睐。

苦荞麦中的抗营养因子及生理功能

以往在营养学领域主要的研究课题都是如何防止营养缺乏。然而,随着生活条件的提高,营养缺乏逐渐减少,反而出现由于营养过剩引起的诸多疾病如肥胖、糖尿病等,因此不得不使营养学领域对营养进行重新评价。抗营养学领域又兴起一股抗营养因子的研究热潮,而苦荞麦中的抗消化淀粉和抗消化蛋白所具有的生理功能也引起了人们越来越多的关注。