网红抗糖食品阻糖有效性检测方法的研究

目的:本文对网络销售的网红抗糖、阻糖食品进行检测,优化检测方法,以期为食品监管及规范网络市场提供技术支撑。方法:采用碘比色法、Bernfeld法等方法对网络销售的25种配料表中均标注添加白芸豆水解蛋白的网红抗糖、阻糖食品进行检测,优化检测方法。结果:通过对α-淀粉酶浓度的梯度筛选,确定当α-淀粉酶浓度为0.10 mg/mL时,碘比色法和Bernfeld法既能区分不同阻糖食品的抑制效果,又能让方法选择对测试结果的影响减至最小。结论:在α-淀粉酶浓度较低时,Bernfeld法能更灵敏的区分阻糖食品的抑制效果。当在α-淀粉酶浓度较高或有复合阻糖成分时,碘比色法能较好区分阻糖食品的抑制效果。同时,本文用PCR法未在7种无抑制效果但宣称能抗糖的食品中检出芸豆成分,网售抗糖食品存在一定的虚假宣传,为食品监管及规范网络市场提供一定的技术支撑。