食品抗菌包装材料的研究进展

文中综述了5大类别的食品抗菌包装材料的最新研究,尤其是新型改性高分子抗菌包装和纳米抗菌包装,同时也简单介绍了抗菌包装的检测方法及相关的法规,并展望了抗菌包装今后可能的发展方向。

纳米抗菌包装材料的开发与应用(一)

纳米颗粒通常是指颗粒尺寸介于原子与物质之间的一类粉末，这类尺寸大于原子簇（cluster），小于通常的微粉，一般在1～100nm之间。显然，纳米颗粒是肉眼和在一般显微镜下看不列的微小粒子。众所周知，一般烟尘颗粒尺寸为数微米，可见光波长尺寸为400～760hm。可见，纳米颗粒的尺寸比可见光波长还短，与病毒的尺寸相当。这样小的物质颗粒只能用高倍电子显微镜进行观测。

纳米抗菌包装材料的开发与应用(二)

（二）纳米抗菌包装材料 1．我国的纳米无机抗菌剂的生产加工和使用技术在国内外属领先水平，其特点：1）抗菌能力长效；2）抗菌性能广谱、杀抑优异；3）抗菌剂对人畜安全；4）抗菌制品理化性能稳定；5）抗菌剂成本低。可在许多产品中应用，如：抗菌除味塑料成品，抗菌聚丙稀餐饮具，抗菌保丽板，抗菌贴面板，抗菌聚酯，抗菌金属镀液，抗菌纸杯等。

纳米抗菌包装材料和防锈包装材料

大连吉润企业集团是我国包装行业的重点企业，所属的塑料包装和包装机械公司主导产品是多层共挤食品包装材料和七层共挤吹塑机组。在当前我国受到国际市场金融危机影响的不利形势下，大连吉润企业集团在困难面前努力开拓，通过不断提升产品质量，调整产品结构，坚持科技创新，使企业呈现了新的活力和新的经济增长点。

新型复合抗菌包装材料

西南交通大学材料科学与工程学院在成功研制出ZnO晶态复合抗菌剂的基础上,将其应用于塑料包装材料中,研制开发出抗菌率达99％以上的抗菌包装袋。 由于ZnO晶态复合抗菌剂独有的无色特性,加入基材中不会改变基材的颜色,因此可制成透明的聚碳酸酯,聚乙烯抗菌材料。

壳聚糖、有机酸及其纳米级胶体被用于食品抗菌包装材料

据sciencedirect数据库消息，近期的《食品控制》刊登一项壳聚糖、有机酸及其纳米级胶体在食品抗菌包装材料中潜在应用的研究。

科学家将壳聚糖、有机酸及其纳米级胶体用于食品抗菌包装材料

据sciencedirect数据库消息，2013年6月《食品控制》（Food Control）刊登一项壳聚糖、

新材料将用于食品抗菌包装材料

据息，2013年6月《食品控制》刊登了一项壳聚糖、有机酸及其纳米级胶体在食品抗菌包装材料中潜在应用的研究。

新型复合抗菌包装材料问世

西南交通大学在成功研制出ZnO晶态复合抗菌剂的基础上，将其用于塑料包装基材中，开发出抗菌率达99%以上的抗菌包装材料。

纳米抗菌包装对胚芽米储藏过程中陈化的抑制作用

【目的】胚芽米的营养价值相当丰富,具有广阔的市场前景,但其极易变质且不易储藏的现状是影响其推广的一大问题。探索胚芽米陈化过程中的成分变化及劣变情况,开发一种符合市场需求的、能够延缓胚芽米陈化的新型纳米抗菌包装材料。【方法】以五优稻4号胚芽米为试材,以普通聚乙烯包装材料为对照,分别制备两种不同的纳米抗菌包装材料,在常温环境下(25℃、65%湿度)储藏胚芽米28 d。每7 d取样一次,分别检测包装材料内部气体组成及胚芽米储存过程中菌落总数、脂肪酶活力、脂肪酸总量、淀粉糊化特性等指标;在初期和末期检测脂肪酸组成,胚芽米胚乳切面微观结构,以及纳米包装薄膜本身的抗菌性。比较抗菌性纳米包装材料对延缓胚芽米陈化的作用。【结果】包装袋内部气体组成检测数据表明,纳米包装材料改变了包装袋内部气体组成,降低了O2/CO2的比值,低氧环境也抑制了胚芽米的呼吸作用。抑菌性试验数据显示,两种纳米抗菌包装材料的抑菌性能较好,对大肠埃希氏菌与大米霉菌的抗菌率分别达99%与95%以上。普通包装下的胚芽米常温贮藏第28天菌落数即达41×10~4 cfu/g,而同期两种纳米包装下的胚芽米霉菌数仅分别为17×10~4 cfu/g与18×10~4 cfu/g(P<0.05);抗菌包装中的胚芽米脂肪酶活性值较低,减少了游离脂肪酸的产生;胚芽米的脂肪酸组成适宜人体,较为合理,其初始不饱和比例为71.22%,贮藏28 d后普通包装下的胚芽米脂肪酸不饱和度为65.95%,而两种抗菌包装分别下降至69.10%与67.41%,变化幅度较小;抗菌包装中的胚芽米淀粉糊化特征值变化小,即口感劣变较慢;从胚乳切面微观结构上看,纳米抗菌包装材料在一定程度上具有延缓胚芽米陈化的作用,其内部淀粉质体裂解程度较低。【结论】常温环境下胚芽米陈化较快,霉菌繁殖、脂肪分解及结构等变化反应了胚芽米的陈化过程。纳米抗菌包装材料抑制了霉菌生长并能调节包装材料内部气体组成,达到降低胚芽米劣变速度与延缓陈化的作用。

食品抗菌包装薄膜

很普遍，现在的社会消费者对于方便、快捷、新鲜的食品需要量不断增大，食品安全和食品质量已经成了人们最关注的问题。为了解决食品在物理、生物化学和有害微生物等因素的作用下腐烂变质，甚至产生有毒物质，严重影响消费者身体健康的问题，抗菌包装材料成了一个热点。