抗菌肽复合有机络合物在瑶山雪梨保鲜中的应用

为了探究抗菌肽复合物对瑶山雪梨(Pyrus bretschneideri Rehd cv.Yaoshanxueli)的保鲜效果,将抗菌肽(HX-12C)、单宁酸(TA)、氯化铁(FeCl_(3))进行复合并喷涂于采后新鲜瑶山雪梨果实表面,分别从失重率、可滴定酸、维生素C、还原糖、感官评价等五个方面进行统计分析。结果表明,抗菌肽复合有机络合物的最优配方为:HX-12C(32μg/mL)、TA(5 mmol/L)、FeCl_(3)(5 mmol/L);与对照组和TA+Fe(Ⅲ)组相比较,试验组TA+Fe(Ⅲ)+H复合喷涂纳米涂层在瑶山雪梨常温贮藏12 d以后,能够更好地维持雪梨风味,其效果在失重率、可滴定酸、维生素C、还原糖、感官评价均得到体现。因此,抗菌肽复合有机络合物TA+Fe(Ⅲ)+H的处理对有效延长瑶山雪梨货架期具有很大的潜力。