黑果花楸保健饮料研制及抗视疲劳功能研究

以黑果花楸为原料,采用单因素试验考察黑果花楸汁、柠檬酸、白砂糖、玫瑰香精添加量对饮料品质的影响,并利用正交试验进行优化,确定黑果花楸保健饮料最佳参数为:黑果花楸汁添加量40%,柠檬酸添加量0.11%,白砂糖添加量11%,玫瑰香精添加量0.010%,此参数条件下制备得到的保健饮料呈现紫红色、有光泽,没有沉淀或者悬浮物,糖酸和滋味协调,具有黑果花楸独有的香气和风味。抗氧化活性测定结果及动物试验结果显示,该保健饮料具有较高的DPPH自由基、羟自由基清除率,具备一定抗氧化能力;可有效调节睫状体中环磷酸腺苷(cAMP)、环磷酸鸟苷(cGMP)的含量,具备一定的抗视疲劳功能。