烛果油的组成特征及其对巧克力抗霜性影响的研究

烛果油富含1,3-硬脂酸-2-油酸甘油三酯(StOSt),是可可脂的理想改良剂。为探究烛果油在巧克力中的应用效果,以市售烛果油为研究对象,分析其组成特征,并研究其与可可脂复配的相行为及复配体系在经典黑巧克力中的抗霜性能。结果显示:烛果油中的StOSt(57.1%)和甘油二酯(6.65%)含量显著高于可可脂的(23.8%、4.48%),且烛果油中低熔点甘油三酯含量也高于可可脂的;烛果油在室温下的固体脂肪含量比可可脂低10~20百分点;当烛果油与可可脂按质量比9∶1复配时,其相应的巧克力抗霜性显著强于可可脂基巧克力,其中,合适的StOSt、POSt、POP三者比例(10∶3∶1)提高了油基的相容性,而适当的甘油二酯含量有助于保持相的均一性。综上,烛果油可应用于巧克力中以延缓巧克力起抗霜。

芒果脂提高巧克力抗霜性的研究

1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油三酯(StOSt)是芒果脂的特征成分,也是解决巧克力在炎热和冷链缺乏地区软化和起霜问题的关键成分。然而,在应用中发现StOSt虽提高巧克力的耐热性,却可能加速起霜。将芒果脂与可可脂复配,制备巧克力油基,分析其甘油酯、甘油三酯组成和熔化行为,进而研究相应巧克力的抗霜性能。结果表明:芒果脂含StOSt 44.7%、低熔点甘油三酯23.9%、甘油二酯8.3%,其中低熔点甘油三酯和甘油二酯含量均显著高于可可脂;其与可可脂复配所得油基的StOSt/1-棕榈酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油三酯(POSt)/1,3-二棕榈酸-2-油酸甘油三酯(POP)比值接近4.0/2.5/1.0,且甘油二酯质量分数为6%~8%时,可延缓油基从V向VI晶型转换,从而提高了所制备巧克力的抗霜性。

冬小麦抗霜性与抗冻性的关系

拔节期霜冻害是制约冬小麦生产的主要因素之一。然而关于冬小麦拔节期抗霜性的鉴定工作,国内外的研究报导还很少。选取了13个起源地和春化特性不同的小麦品种,通过利用人工霜箱模拟田间自然霜冻发生过程的试验方法,在小麦幼穗分化进程中的低温敏感期——药隔期进行抗霜性鉴定。同时,对这13个小麦品种越冬期间的抗冻性进行了鉴定。最后对冬小麦品种的抗冻性与抗霜性之间的相关性进行了分析。结果表明:抗霜性与抗冻性之间不存在显著的相关关系。抗冻力较强的冬性品种,抗春霜冻的能力不一定就强;相反,抗冻力较低、发育进程快的早熟品种也可能具有较强的抗霜性。

表面改性促进金属抗霜性能研究

结霜现象普遍存在于航空航天及制冷空调领域,蒸发器及其他设备表面结霜会增加传热热阻,影响运行效率,更有甚者危及生产安全。本文利用分子自组装法和气相沉积法分别在紫铜和不锈钢表面制备出了改性涂层,并对其各自的疏水性能和抗霜性能进行了对比研究。结果表明,正十八硫醇改性涂层和碳纳米管改性涂层最大接触角分别为149.28°和149.22°,两种改性涂层相比于传统金属材料表面结霜时间平均延长5 min和9 min,结霜量平均降低49.9%和66.9%,表现出了良好的疏水性能和抗霜性能。

3个杏品种花器官抗霜性的比较

以兰州大接杏、沙金红杏和串枝红杏为试材,利用人工模拟霜箱,对3个杏品种花器官的抗霜性进行了研究。结果表明:低温胁迫下,随着温度降低杏花器官褐变程度加剧,相对电导率增高,质膜透性增强,膜保护酶SOD、POD的活性在低温胁迫前期均逐渐升高,达到临界低温后,呈现下降的趋势。杏花器官抗霜性表现为花瓣>雄蕊>雌蕊,杏品种间抗霜性表现为兰州大接杏>沙金红杏>串枝红杏。

“南菜北调基地双膜覆盖抗霜早熟技术”研究

通过对南菜北调基地地膜加小拱棚的双膜覆盖抗霜早熟技术研究,研完出苦瓜、茄子、豇豆等三种蔬菜的双膜覆盖栽培技术,总结出了双膜覆盖栽培技术规程,并在生产上进行示范及推广,且取得了显著的经济效益。

冬小麦品种抗霜力与霜冻害防御措施研究进展

小麦春化特性与抗冻性显著相关,但与抗霜性无关系。因此,在霜冻害频发区推广抗冻力强的冬性、半冬性品种并不能完全杜绝或避免霜冻害带来的损失。采用大田调查方式分析品种抗霜力的结论比较笼统,而采用人工霜箱不但能够准确鉴定冬小麦抗霜力发生跃变的时期,即低温敏感期,而且也是鉴定冬小麦品种抗霜力强弱比较便捷的方法。文章结合国内外研究成果,提出了一系列抗霜对策:选育抗霜品种,优化种植布局;培育壮苗,增强冬小麦抗霜力;通过INA菌和基因工程手段,改良品种抗霜力。

不同杏品种抗霜特性调查初报

杏花期易受晚霜为害,轻则减产,重则绝收.因此新建杏园.尤其是晚霜为害较重的地区,品种的抗霜性是必须首先考虑的.今年4月上旬,正值杏盛花期,先后遇到六次晚霜侵袭,最重一次温度降低到- 7.2℃,这对检验杏品种的抗霜性倒是一次好机会.

不同杏品种抗霜特性调查研究

不同杏品种抗霜特性调查结果表明,不同的杏品种花器官的抗寒性是不同的,而与本身的抗性有密切关系,因此选育花期抗晚霜危害的杏新品系是解决杏树霜冻的根本措施,如选择凯特、沙金红品种,在一定程度上可无霜害之忧。不同的杏品种开花期不一,受晚霜危害程度也不一样。花期若能躲过倒春寒危害,则援粉受精良好,坐果率相应较高。因此,晚霜危害较重的地区,选用花期发育较晚的品种,质优丰产又抗霜的品种是最经济可靠的办法,如金太阳、串枝红,虽然抗性稍差,但它们一般坐果率较高,在霜害之年仍有一定的产量。

甘肃宁县历年果树避霜抗霜经验

在甘肃省宁县的果树栽培中,有不少年份发生过花期和幼果期霜冻灾害。笔者回顾了历次花期霜冻,发现一个规律：只要杏、李、桃、苹果、核桃等果树花芽在清明前后萌发、开花的,花期多会发生霜冻。原因是冬季干旱少雪,春季气温升高过早过猛,迫使果树提前开花,但是接着往往会突然发生倒春寒（寒潮）。倒春寒是来自西北方向的寒潮引起的霜冻,但同时也会发生夜晚自然辐射降温（即平流霜）。因此,清明前后发生的这次霜冻是以寒潮引起的平流霜为主的混合霜。

棕榈糖对油凝胶基巧克力起霜特性的影响

为探究棕榈糖(PS)在生产耐霜巧克力方面的应用潜能,使用PS(0%、25%、50%、100%)部分或全部代替蔗糖制备油凝胶基巧克力(Choc PS0、Choc PS25、Choc PS50、Choc PS100),并通过测定表面白度、表面晶体形态(偏振光显微镜观测)、晶型(X射线衍射法)、热力学性质(差示扫描量热法),以及感官评价监测在温度循环波动环境(20℃下16 h,32℃下8 h)中储藏60 d的巧克力品质变化。结果表明:温度循环波动储藏60 d,Choc PS25和Choc PS50具有较低的表面白度指数,白色斑点的大小和数量较少,4个样品均呈现出单一的熔化峰,除了Choc PS25和Choc PS50中仍以β_(Ⅴ)晶型为主外,其他样品总体表现出β_(Ⅴ)向β_(Ⅵ)的晶型转变;温度循环波动储藏前后4个样品在回味、香气和甜味方面的得分差异不显著,而硬度和颜色评分降低。综上,当PS添加量为25%~50%时,巧克力表面白度指数较低,晶型为稳定的β_(Ⅴ)结晶,感官接受度高,产品的抗起霜稳定性较好,具有生产耐霜巧克力的应用潜能。

石墨烯基光热除冰表面的激光制备

重要设备,如飞机机翼、风力涡轮机、太阳能电池板等结冰会引起空气动力学形状变化和重要部件变形,严重威胁运行安全。然而,制造柔性、共形的光热除冰表面仍然具有挑战性。本文采用激光直写技术,设计并制备了多孔疏水的激光诱导石墨烯(Laser induced grapheme,LIG)基光热抗霜除冰表面。采用激光照射聚酰亚胺(Polyimide,PI)薄膜制备LIG薄膜。激光照射后,LIG薄膜呈现多孔结构和高C/O比。由于多孔结构和高C/O比的存在,LIG膜具有疏水性(CA,~123.2°)、高吸收率和良好的光热转化率,因此,LIG薄膜具有光热抗霜除冰能力。本文工作显示了开发柔性、共形的光热抗霜/除冰表面的巨大潜力。

不同乳原料特性分析及其对巧克力品质的影响

本文通过对比乳清渗透物粉、乳清粉和乳糖中脂肪、蛋白质、水分、灰分、PH、钙、钠的含量,分析粒径、溶解度和感官,研究乳清渗透物粉、乳清粉和乳糖在巧克力加工过程中对产品粘度、细度、抗霜试验的影响。结果表明:三种原料理化指标差异显著,乳清渗透物粉粒径>乳清粉>乳糖。乳清渗透物粉和乳清粉溶解度优于乳糖,应用乳清渗透物粉的巧克力粘度最小,应用乳糖的巧克力抗霜性略优于其他两种原料。以上结论可作为今后原料筛选的主要参考指标。

冬小麦拔节后幼穗低温敏感期的鉴定

利用移动式人工霜箱,进行了模拟霜冻害的实验,研究分析了冬小麦拔节期幼穗抗霜力随幼穗分化进程的变化。结果发现,随着幼穗分化期的推进,冬小麦幼穗的抗霜力总体呈下降的趋势。从雌雄蕊末期发育进入药隔前期,幼穗的抗霜力骤然下降,在雌雄蕊分化期之前以及药隔期之后,抗霜力的下降趋势较为平缓。表明药隔期之后为冬小麦幼穗分化的低温敏感期。品种抗霜性的鉴定适宜在药隔期开展。该研究结果对于抗霜品种的筛选以及霜冻害的防御工作有一定的参考意义。

乳化性物质与抗巧克力起霜花

叙述了巧克力起霜花的主要影响因素 ,并探讨了具有乳化性能的物质对抗巧克力霜花机理及其对指导抗巧克力霜花的现实意义。

蔗糖酯对类可可脂巧克力加工影响的研究

研究CTCBE及CB两种巧克力中添加蔗糖酯对其调温及抗霜性的影响。在两种巧克力(含磷脂0.5%)DSC、XRD研究的基础上,采用具有可比性的粘度法、耐促霜组合实验方法进一步测定两种巧克力中添加蔗糖酯后在调温点的粘度变化规律、变稠时间及抗霜效果。结果表明添加蔗糖酯S-3对CTCBE巧克力具有明显减稠和延缓结晶效果;对CB巧克力的延缓结晶效果更好。还可以延缓CTCBE巧克力起霜花。添加0.2%效果最佳。

香菇和茶叶对调温型巧克力结晶行为影响研究

前期研究表明香菇和茶叶有很好的抗霜效果，为进一步研究香茹和茶叶在调温巧克力中对乌柏类可可脂结晶行为的影响，分别用XRD和DSC对乌柏类可可脂的香菇巧克力(LC)、茶叶巧克力(TC)和对照样巧克力(CC)在调温过程中的结晶行为进行了测试，结果表明降温和回温二阶段结晶行为差异显著，而且，LC和TC在浇模时所形成晶相熔点分别为29.62℃和27.84℃，明显比对照组CC熔点(21.93℃)高，说明香茹和茶叶在浇模时有助于形成对照组更多的稳定晶相，进一步证明其抗霜效果与动力学结果一致。

不同类型冬小麦品种抗晚霜冻能力的鉴定

以‘百农矮抗58’、‘豫麦49-198’、‘豫农949’和‘偃展4110’这4个小麦品种为材料做盆栽试验,利用人工气候室处理,研究了冬小麦拔节期幼穗抗霜冻力随幼穗分化进程的变化规律。在药隔期前后对4个品种进行了抗霜冻力鉴定,进而分析了不同品种、冬春性以及幼穗发育进程等对冬小麦抗霜冻力的影响。结果表明:4个品种中‘百农矮抗58’抗冻能力较强,其他几个品种抗冻能力相对较弱。随幼穗发育进程的推进,幼穗抗霜冻力总体呈下降趋势,从雌雄蕊末期发育进入药隔期,幼穗的抗霜冻力骤然下降,雌雄蕊分化期之前以及药隔期之后,抗霜力的下降趋势比较平缓,表明雌雄蕊至药隔期这个阶段是冬小麦幼穗分化的低温敏感期。品种的抗霜性研究适宜在该时期展开。