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抛光巧克力生产中的温湿度控制
1
作者 施国权 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第2期56-58,共3页
抛光巧克力生产中的温湿度控制施国权浙江嘉兴乳品厂３１４００１巧克力产品在生产过程中对温度，湿度有一定的要求。温度过高，制品软而粘，难定形而湿度高，巧克力表面会因潮解而使糖分溶解发粘，失去光泽，再行干燥，表面糖分结晶析... 抛光巧克力生产中的温湿度控制施国权浙江嘉兴乳品厂３１４００１巧克力产品在生产过程中对温度，湿度有一定的要求。温度过高，制品软而粘，难定形而湿度高，巧克力表面会因潮解而使糖分溶解发粘，失去光泽，再行干燥，表面糖分结晶析出形成糖霜，影响外观质量。因此对巧... 展开更多
关键词 巧克力 抛光巧克力 温度 湿度 控制
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抛光巧克力豆工艺简介
2
作者 王福昌 《食品工业》 北大核心 1990年第3期5-7,共3页
一、前言: 抛光巧克力豆是采用在扭扣状的巧克力豆坯子的外表面涂裹一层糖衣的这一工艺过程来完成的。由于其成品的外表面涂裹了一层糖衣,又经抛光故产品的耐热性得以提高,在较炎热的季节里也能供应于市。二、工艺流程:
关键词 抛光巧克力豆 加工工艺 糖果
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