蔬菜罐头的护绿研究

本试验着重利用不同护色剂对影响蔬菜罐头绿色的浸泡、烫漂及灌注液等工序进行了研究比较。结果表明,烫漂液中是否加药剂对罐头护绿无明显影响。护绿最佳条件为:新鲜蔬菜在65℃温水中烫漂2min后,投入含0.5％NaHSO_3及0.5％CaCl_2的浸泡液中浸泡2h,漂洗干净后,用0.5％CaCl_2与0.5％ZnCl_2的灌注液灌注,会得到满意的护绿效果。