真空冷冻干燥绿芦笋护绿工艺研究

色泽是评价真空冷冻干燥绿芦笋质量的重要指标,本实验从漂烫和护绿剂浸泡处理两个环节对真空冷冻干燥绿芦笋的护绿工艺进行研究。运用U12(122×6)均匀实验研究不同漂烫条件对绿芦笋营养成分的影响,利用L16(45)正交实验研究不同护绿处理的护绿效果,最终得出真空冷冻干燥绿芦笋较优护绿工艺条件为:切分长度5～6cm,85～90℃条件下漂烫3.5～4min;0.3mol/L的Na2CO3溶液浸泡40s;护绿剂pH7.5、Zn(CH3COO)2浓度200mg/kg、CuSO4浓度50mg/kg,浸泡时间8h。

响应面法优化老山芹护绿工艺

以老山芹为原料,在单因素实验的基础上,采用响应面法对老山芹护绿剂进行配方优化。选用叶绿素铜钠盐、抗坏血酸、茶多酚浓度为影响因素,以老山芹叶绿素含量和过氧化物酶(POD)活性为响应值进行响应面试验,通过Box-Behnken试验建立二次回归方程模型,分析三种因素及其交互作用对老山芹护绿效果的影响,并对护绿工艺进行优化。结果表明,微波功率600 W处理2 min,老山芹护绿剂最佳配方:0.32 g/L叶绿素铜钠盐、0.95 g/L抗坏血酸、1.68 g/L茶多酚。在此条件下,老山芹叶绿素含量为16.98 mg/g,POD活性为453.54 U·g-1·min-1,相比于未处理组叶绿素含量提高了120%,POD活性下降了69%。三种护绿剂经响应面试验优化后,可以有效地提高老山芹的护色效果,为老山芹未来的加工及工业化生产提供基础性保障。

菠菜挂面护绿工艺研究

以小麦面粉为主料、菠菜为辅料 ,食盐、碳酸钠、醋酸锌为添加剂 ,研究生产品质良好的菠菜挂面的最佳工艺。结果表明 :最佳的工艺参数为 ,菠菜为面粉质量的 30 % ,食盐为面粉的 2 .0 % ,碳酸钠为菠菜的 0 .2 % ,醋酸锌为菠菜的 0 .0 2 %。

响应面法优化核桃雄花穗护绿工艺研究

以核桃雄花穗为原料,研究各单因素Zn(CH3COO)2浓度、Vc浓度、pH值、Na2SO3浓度、烫漂温度、烫漂时间对核桃雄花穗护绿效果的影响,在单因素的基础上再通过响应面试验,确定核桃雄花穗护绿的最佳工艺配方.试验结果表明,各单因素影响核桃雄花穗护绿的程度由大到小的顺序依次为Zn(CH3COO)2浓度、Vc浓度、pH值、Na2SO3浓度;通过响就面试验确定了核桃雄花穗护绿的最佳工艺配方为Zn(CH3COO)2浓度254mg/kg、Vc浓度0.048%、Na2SO3浓度0.498%、pH值8.91、烫漂温度为100℃、烫漂时间20s.

植酸钠用于菠菜护绿工艺的研究

蔬菜的护绿保鲜对于贮运很有意义,我们进行了菠菜护绿工艺的试验,所得结果有助于实际应用及其他蔬菜护绿借鉴。植酸(Phytic acid,C_6H_(18)O_(24)P_6)

软包装野菜护绿工艺探讨

蔬菜之所以为绿色,因在其植物体内有一种叶绿素A的成分,植物生长早期在叶绿素A的四吡咯结构中存在镁,使值物显为绿色。当四吡咯结构中的镁被去除后,生成褐绿色的脱镁叶绿素,为了能使人们喜欢的绿色保存下来,本文从影响叶绿素的脱镁变褐的各个因素出发,对蔬菜护绿工艺做了探讨,包括使用代替叶绿素中镁,而不影响绿色变化的铜,热烫时间,盐腌浓度等多个方面。

出口冷冻小松菜的护绿工艺

概述了冷冻小松菜护绿工艺及加工、贮存过程中叶绿素降解的可能机制及途径 ,探讨了控制其绿色损失的工艺措施 ,确定以护绿液加 1‰VC浸泡 ,块冻 (BQF)真空包装方法最为理想。

苣荬菜漂烫过程中护绿工艺研究

以野生苣荬菜为试材,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken Design试验设计及响应曲面分析法,建立二次多元回归数学模型,研究护色液pH、漂烫时间、植酸钠浓度对野生苣荬菜叶绿素保留率的影响,以期优化苣荬菜漂烫过程中的护绿工艺条件。结果表明:护色液pH、漂烫时间、植酸钠浓度对苣荬菜叶绿素保留率的影响均极显著,最佳护绿工艺条件为护色液pH 8、漂烫时间60 s、植酸钠浓度0.10 g·L^-1,苣荬菜叶绿素含量实测值82.96%,与理论预测值83.75%相差不大。

莼菜护绿方法的研究

探讨莼菜护绿的工艺,利用Cu^(2+)、Na^(1+)混合护绿液在不影响莼菜胶质的前提下,使莼菜在酸性防腐剂中保持稳定的嫩绿色。