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题名蕨菜快速护绿保脆与保鲜
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出处
《河南科技(乡村版)》
2004年第4期28-28,共1页
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关键词
蕨菜
快速护绿保脆保鲜工艺
工艺流程
产品质量标准
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分类号
S647
[农业科学—蔬菜学]
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题名鱼香肉丝方便菜肴包中蔬菜包的工艺优化研究
被引量:2
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作者
黄继伟
肖宇
黄韬睿
李维
唐英明
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机构
四川旅游学院
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出处
《农产品加工》
2022年第3期23-25,30,共4页
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基金
来自于肉类加工四川省重点实验室“以传统工艺为基础的鱼香风味预调理食品研发”(21-R-18)
旅游学院校级课题“鱼香味型速热菜肴包的工艺研究及优化”(19SCTUZY05)
川菜发展研究中心“万能蒸烤箱在川式团餐炒制类菜肴标准化中的应用研究”(20Z05)。
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文摘
鱼香肉丝方便米饭是在中国传统工艺制作中融入了现代元素,色香味俱全,其独特的口感风味深受人们的喜爱,主要研究了鱼香肉丝方便米饭中鱼香肉丝速热菜肴包的制作工艺及口感品质。通过对原料的分装与护脆与护色处理,有效地保护了食材的风味和质地,增强了该食品的可食用性。对于鱼香肉丝方便米饭而言,其最优的制取工艺流程主要基于单因素试验,以及正交设计试验进行确定,通过把蔬菜与其他原料分别包装,以期提高鱼香肉丝方便米饭的口感,并通过感官试验对各正交设计试验组进行差异性验证。
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关键词
鱼香味
工艺改良
护脆工艺
护色工艺
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Keywords
fish flavor type
improvement of process
hardening process
protection color process
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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