不同护色剂对佛手瓜护色效果研究

分别采用柠檬酸、亚硫酸氢钠、半胱氨酸、植酸等护色剂对佛手瓜进行护色处理。以色差为评判标准,对不同护色剂的护色效果进行比较。运用正交试验方法,优化不同护色剂组合后的浓度及护色时间。结果表明:佛手瓜使用0.7%柠檬酸,0.10%亚硫酸氢钠,0.6%植酸混合溶液,浸泡处理60 min,护色效果最佳。

蘑菇低温气调保鲜的初步研究

采用正交实验方法,探讨了NaCl浓度、护色时间及控制贮藏环境温度等3个因素对蘑菇子实体的开伞率、PPO酶活变化量及ADF质量分数的影响。结果表明,蘑菇经适当处理,可有效抑制其开伞和品质变化。采用均匀试验设计回归分析程序对实验结果进行拟合,得到以蘑菇开伞率、PPO酶活变化及ADF质量分数为因变量,3个因素的水平编码号为自变量的回归方程估计值与实测值吻合。相对于单纯低温保鲜,采用低温气调保鲜的蘑菇,其品质和理化指标更为理想。

控制梨果发生酶褐变的研究

本研究采取不同的护色液浸渍梨果片,旨在控制酶褐变的发生。研究结果表明,以0.8％～1.0％的D-异抗坏血酸钠浸渍20min的护色效果最佳,其次为0.8％～1.0％的氯化锌浸渍15min。而1.0％～2.0％食盐液的护色效果最差。氯化锌护色液的P^H值为4-6时,其护色时间与护色液的酸度成反比,当P^H值≤4时,梨果片基本保持原有色泽。

控制梨果发生酶褐变的研究

用不同的护色液浸渍梨果片，旨在控制酶褐变的发生。结果表明，以0．8％～1．0％的D-异抗坏血酸钠浸渍20min的护色效果最佳，其次为0．8％～1．0％的氯化锌浸渍15min，而1．0％～2．0％食盐液的护色效果最差。氯化锌护色液的pH为4～6时，其护色时间与护色液的酸度成反比，pH≤4时，梨果片基本保持原有色泽。

控制苹果发生酶褐变的研究

本研究采取不同的护色液浸渍处理苹果果片,旨在控制酶褐变的发生。试验结果表明,以0.1～0.15%氯化锌浸渍10min 的护色效果最佳,其次为0.15%D—异抗坏血酸钠浸渍15min,而以1.0～2.0%食盐水浸渍5～15min的护色效果最差。采用0.025%氯化锌+0.05%D—异抗坏血酸钠复合液浸渍10min 的处理不但具有较佳的护色效果,且可降低使用浓度,并能取代果品加工中的硫处理护色。

巧手油炸土豆片

1．选料。选择无虫害、未发芽的优质土豆。2．去皮。去皮时注意要挖出土豆芽眼。3．切片。采用手工或自动切片机切片，厚度控制在2-2．5毫米。4．护色。切片后将土豆立即放入已经配制好的护色液中，护色液样用0.1％柠檬酸配合0．1％亚硫酸氢钠，护色时间半小时。5．油炸。将油预热到140-160摄氏度左右，按一定的料油比投料，