鲜食槟榔制作及护绿保鲜剂应用的研究

鲜槟榔的色泽对微波、冷藏、热烫均十分敏感,而一般的防腐保鲜剂的作用又不很显著,并对传统护绿剂有减效作用.制作鲜食槟榔的要点则在于,免却上述因素的影响;选择特效护绿保鲜剂.

美味福寿螺即食品的研究

福寿螺出肉率高、肉质厚实、鲜美爽滑、营养丰富,是不可多得的水产食品。但福寿螺腥味浓重,一般的烹调处理难以去除。本研究是将福寿螺经饿养,取肉、搓盐、冲洗、生炒等处理后,除去螺肉的腥臭味,再加以焖煮、调味、烘干即成为表面光滑,鲜香味浓,软韧适度、风味独特、营养丰富的美味即食小食品。