四川担担面的调味汁配方优化及影响因素研究

担担面是成都著名的小吃之一,其独特的风味深受中外食客们的青睐。担担面的调味汁调料很多,各调味料的相互配比要求很高。对担担面的调味汁先设计单因素五水平实验分析,再设计七因素三水平的正交试验,通过感官评定方法确定调味汁难控制的调味料最佳配方为:食盐2 g,味精1.5 g,醋2.5 g,酱油2.2 g,白糖1 g,芝麻酱5 g,红油25 g。影响感官评价得分的主次关系为:酱油>白糖>芝麻酱>味精>食盐>红油>醋。

那一碗担担面

相信每一个身处异乡的四川人,在想念家乡美食的时候,最怀念的不是那些大菜,而是一碗小面。

家乡的担担面

我一直跟随父母在外上学，去年，终于有机会从苏州回到了老家重庆。一路上看到祖国的河山是那样壮丽，我的心情无比激动，同时我也在想另一个问题：重庆究竟是啥样子？我能喜欢它吗？

担担面

“啥子面？”谢老板正在跟一个常客聊天，抬起头来给了个我早就见怪不怪的臭脸。“二两海味面，一两担担面。”我回答，一边把书包放到地上，坐在一张摇摇晃晃的长凳子上，身边就是川流不息的自行车。

营养保健方便调味料

内容简介 在商品市场竞争的前景下,我们坚持新产品开发的原则是:名特优新,人无我有、人有我优,如近年来占据重庆市场的食用菌系列挂面,永川的灵芝酱油出口创汇,并分别获全国、国际金银奖。 近期我们所开发的重庆担担面调料、山珍鲜香酱、益智酱。

成都名吃“错中成”

成都小吃在全国各地开枝散叶,人们对它是爱不释手,其中却有许多流传至今的名菜并非某个高厨或名人贤士精心制作的,而是由于机缘的巧合,名菜往往在“错中成”。

峨嵋武林传奇

这天二人来到了成都府,闻听青羊宫里花会正办得热闹,白云姑娘自幼无拘无束,天性好玩,非要云龙陪她前去玩玩。云龙想:听说花会年年热闹非凡,黑白两道高手都爱去打擂比武、赏花赌钱,今去逛逛,说不定还能觅到仇家线索。主意一定,慨然允诺。高兴得白云姑娘连蹦带跳,好哥哥长、好哥哥短一路叫个不停。 要说那青羊宫花会。

日本餐饮的价位与口味

东京的价格指数是全世界最高的。一平方米住房相当于5至8万元人民币。买一套50平方米的两居室住房,就相当于三四百万元人民币。作家邓贤访日回来后对我讲,在日吃一碗阳春面花去1000日元(约后70元人民币),我真还有点半信半疑。这次亲往日本,确实感觉到其餐饮价格高得惊人。 在一家台北人办的青龙门餐厅吃午餐,座场装修很简单,大约相当于北京眉州东坡酒楼发展初期的餐厅,或成都新山城菜根香,大蓉和,磨豆花庄等大众名店的档次,菜品也很一般。

旧重庆“吃”的形形色色[下篇]

旧时餐饮业与帮会 旧时除卫生局、社会局、警察局等行政机关管理餐、旅类特种行业外,帮会势力渗透各餐厅。老板及店伙几乎无一不与帮会有关,各有山头,各有靠挂,泾渭分明。抗战时在重庆是公开的秘密,军警也要让它三分。