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题名生拌蔬菜类食品细菌学变化研究
被引量:1
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作者
曹祥生
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机构
常州大学后勤产业集团公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第7期210-213,共4页
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文摘
对餐饮业常用生拌蔬菜类食品进行细菌学分析,并以提高杀菌率为基础,建立优化的工艺配方,构建系列凉拌食品的新配方。比较同一原料不同味型和不同原料同一味型生食果蔬菜肴在细菌数变化方面的差异,揭示在食品安全性控制技术方面的规律性,以保证消费者安全地享用生食类美食产品,降低食源性感染的风险。
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关键词
拌萝卜
拌黄瓜
细菌数
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Keywords
mix radish
mix cucumber
bacteria' s number
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名巧用老陈醋做凉菜
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作者
张南利
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出处
《四川烹饪》
2003年第7期46-46,共1页
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关键词
老陈醋
凉菜
制法
老陈醋腌花生
老陈醋拌萝卜
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分类号
TS972.121
[轻工技术与工程]
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题名小议菠菜
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作者
雪花
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出处
《新疆医药保健》
2002年第04S期49-49,共1页
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关键词
食疗
麻油拌菠菜
菠菜粥
菠菜拌萝卜丝
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分类号
R247.1
[医药卫生—中医临床基础]
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题名创新味汁出新菜
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作者
赵子龙
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出处
《四川烹饪》
2004年第4期45-45,共1页
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关键词
调味汁
菜肴
制法
酸辣汁
菜例
萝卜干拌鸭肠
冷式泰汁
凉菜
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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