拔丝菜精粹

原料：国光苹果250g，湿淀粉50g，面肥200g，精面粉100g，碱少许，白糖150g，芝麻仁少许，花生油500g（约耗100g）。

拔丝菜炒糖浆四法等3则

拔丝菜炒糖浆四法 炒制糖浆，是拔丝菜的“拔丝”过程，是将糖炒全可拉出丝来的一种烹饪方法。炒糖浆所用的传热介质不同，方法也各异，大致分为水炒法、油炒法、水油炒怯和干炒怯。

拔丝菜精粹

拔丝苹果原料：国光苹果250 g,湿淀粉50 g,面肥200 g,精面粉100 g,碱少许,白糖150 g,芝麻仁少许,花生油500 g（约耗100 g）。做法：1.将苹果削去皮,转刀切成菱角块或直刀切为1.6 cm见方的块均可。面肥用温水澥开,放碱后搅匀待嗅不出酸味即可。再加入精面粉50 g和湿淀粉搅成糊。2.将擦得滑亮的炒锅坐在旺火上,锅热后倒入花生油。油六成热时将苹果块蘸上精面粉,再裹上一层糊下入油中炸至金黄色时捞出。

家庭中怎样做好拔丝菜

拔丝是人们喜爱的菜肴之一,又是技术性要求较高的一种烹调方法,食用时必需达到牵食有丝、晶莹金黄、甜香可口的要求。宴席中上一道拔丝菜会增加客人的欢乐气氛,使整个宴席其乐融融。家庭中制作拔丝菜常因为操作不当而事与愿违,达不到理想的要求。那么怎样才能做好拔丝菜呢?家庭中制作拔丝菜应从三方面进行。一。

拔丝菜炒糖浆四法等2题

拔丝菜炒糖浆四法炒制糖浆,是拔丝菜的'拔丝'过程,是将糖炒至可拉出丝来的一种烹饪方法。炒糖浆所用的传热介质不同,方法也各异,大致分为水炒法、油炒法、水油炒法和干炒法。水炒法:水和糖的比例约为1‥3。方法:将白糖、水放入炒勺内,置小火上,用手勺轻轻搅炒至白糖溶化并起白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄,此时才可下料。

拔丝菜馆

一天,菜园里来了一位细腰小姐。她开了个"拔丝菜馆",卖的全是拔丝菜肴,而且味美价廉。黄昏刚过。

拔丝菜炒糖浆四法

炒制糖浆,是拔丝菜的“拔丝”过程,是将糖炒至可拉出丝来的一种烹饪方法。炒糖浆所用的传热介质不同,方法也各异,大致分为水炒法、油炒法、水油炒法和干炒法。

烹饪技法解密之拔丝、琉璃、挂霜菜

一、拔丝技法定义：将过油预制的熟料放入熬好糖浆的锅内搅拌加热,裹匀一层有黏性呈胶状的糖浆而成菜的技法。成菜可趁热蘸另跟的凉开水食用。关键和特点：拔丝法主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本技法之一,也是甜菜制作中最具特色、最有影响的一个典型技法,它的制作关键是熬制糖浆。

拔丝菜炒糖浆三法

炒糖浆，其实就是拔丝菜的“拔丝”程序，即将糖炒至拉丝。 水炒法水和糖的比例约为1：3。

东北家常菜肴诊室(12)

地瓜质绵味甜，是制作甜食的优良原料，而“拔丝”便是甜制方法的一种。用地瓜制作拔丝菜，很受人们特别是妇女、儿童的欢迎。取地瓜600g，削去皮，切成稍薄的滚刀块，另备150g左右的白糖和少量的青红丝、熟芝麻等；将地瓜块用清水投洗表面的淀粉，沥干；锅中倒人豆油约1500g，烧至五六成热时，放人地瓜。开始炸地瓜时火不要太旺。

甜品拔丝烹调的技法

烹调中的甜品拔丝就是原料经过过油预制，然后放入熬好糖浆的炒锅内加热搅拌，使原料包裹一层有黏性呈透明状糖浆的甜菜的烹调技法。 拔丝菜最早起源于山东，拔丝是山东济南传统甜菜的烹调方法。清初山东著名文学家蒲松龄当时是这样形容拔丝菜的：