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板栗壳色素的提取及应用研究
被引量:
22
1
作者
陈连文
刘晶
张金良
《江西食品工业》
2005年第3期13-14,共2页
本文以NaHCO3溶液为提取剂,在室温下进行板栗壳色素的提取。探讨了板栗壳色素在拟巧克力奶和拟巧克力蛋糕中的应用。研究结果表明:板栗壳色素与淀粉和蛋白质的染着性好,着色稳定,与主要食品原料和添加剂有较好的混用性,对产品品质无不...
本文以NaHCO3溶液为提取剂,在室温下进行板栗壳色素的提取。探讨了板栗壳色素在拟巧克力奶和拟巧克力蛋糕中的应用。研究结果表明:板栗壳色素与淀粉和蛋白质的染着性好,着色稳定,与主要食品原料和添加剂有较好的混用性,对产品品质无不良的影响,是一种实用性较强的天然色素。
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关键词
板栗壳
天然棕色素
拟巧克力奶
拟
巧克力
蛋糕
板栗壳色素
提取剂
应用
NAHCO3
食品原料
产品品质
天然色素
巧克力
染着性
下载PDF
职称材料
题名
板栗壳色素的提取及应用研究
被引量:
22
1
作者
陈连文
刘晶
张金良
机构
河北经贸大学生物工程系
出处
《江西食品工业》
2005年第3期13-14,共2页
文摘
本文以NaHCO3溶液为提取剂,在室温下进行板栗壳色素的提取。探讨了板栗壳色素在拟巧克力奶和拟巧克力蛋糕中的应用。研究结果表明:板栗壳色素与淀粉和蛋白质的染着性好,着色稳定,与主要食品原料和添加剂有较好的混用性,对产品品质无不良的影响,是一种实用性较强的天然色素。
关键词
板栗壳
天然棕色素
拟巧克力奶
拟
巧克力
蛋糕
板栗壳色素
提取剂
应用
NAHCO3
食品原料
产品品质
天然色素
巧克力
染着性
Keywords
chestnut shell, natural brown pigment, mimicchocolate milk,mimic chocolate cake
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
S153.61 [农业科学—土壤学]
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出处
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1
板栗壳色素的提取及应用研究
陈连文
刘晶
张金良
《江西食品工业》
2005
22
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