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题名基于消费者偏好分析的岩茶挂耳茶包拼配研究
被引量:2
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作者
陈华葵
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机构
福建咏甘华茶业有限公司
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出处
《中国茶叶》
2021年第6期59-65,共7页
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基金
福建省农业农村厅苏峰劳模工作室项目(2020LM02)。
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文摘
为适应便捷化的茶叶消费场景,以岩茶副茶为材料,将感官定量描述结合消费者偏好分析,研究拼配适合挂耳茶包使用的岩茶配方。研究结果表明桂皮香、兰花香和花果香3种不同风味特征挂耳茶包产品拼配方案香气优异、特点突出、区别明显,滋味有较浓、适中和清淡的梯度。由感官定量描述分析可知,桂皮香型挂耳茶包突出桂皮香和蜜香,滋味浓醇;兰花香型挂耳茶包突出兰花香和粽叶香,滋味清醇;花果香型挂耳茶包突出花果香,滋味甜醇。消费者偏好分析显示香气好、滋味清醇的茶更适合目前大部分的消费市场。
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关键词
茶叶拼配
感官分析
偏好分析
岩茶
挂耳茶包
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Keywords
tea blending
sensory analysis
consumer sensory preference
rock tea
drip tea bag
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分类号
TS272.5
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名岩茶挂耳茶包的开发与评价
被引量:1
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作者
刘菲
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机构
福建咏甘华茶业有限公司
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出处
《茶叶学报》
2021年第1期11-15,共5页
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基金
吴成建技能大师工作室技术服务团队(T202007103)。
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文摘
为提高岩茶副茶的利用率,本研究以肉桂品种特级岩茶副茶为原料,开发一款适合普通消费者饮用的挂耳岩茶包。通过单因素试验和正交试验研究发现,采用比容为4 mL·g^(-1)的副茶、投茶5 g、注水200 mL、浸泡20 s后,挂耳茶包茶汤香气馥郁、持久,滋味具有高端肉桂品质特征。该挂耳茶包加工方法简单易行,冲泡方便,可有效促进武夷岩茶产区的副茶利用率。
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关键词
挂耳茶包
岩茶
感官评价
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Keywords
teabag
rock tea
sensory evaluation
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
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