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基于消费者偏好分析的岩茶挂耳茶包拼配研究 被引量:2
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作者 陈华葵 《中国茶叶》 2021年第6期59-65,共7页
为适应便捷化的茶叶消费场景,以岩茶副茶为材料,将感官定量描述结合消费者偏好分析,研究拼配适合挂耳茶包使用的岩茶配方。研究结果表明桂皮香、兰花香和花果香3种不同风味特征挂耳茶包产品拼配方案香气优异、特点突出、区别明显,滋味... 为适应便捷化的茶叶消费场景,以岩茶副茶为材料,将感官定量描述结合消费者偏好分析,研究拼配适合挂耳茶包使用的岩茶配方。研究结果表明桂皮香、兰花香和花果香3种不同风味特征挂耳茶包产品拼配方案香气优异、特点突出、区别明显,滋味有较浓、适中和清淡的梯度。由感官定量描述分析可知,桂皮香型挂耳茶包突出桂皮香和蜜香,滋味浓醇;兰花香型挂耳茶包突出兰花香和粽叶香,滋味清醇;花果香型挂耳茶包突出花果香,滋味甜醇。消费者偏好分析显示香气好、滋味清醇的茶更适合目前大部分的消费市场。 展开更多
关键词 叶拼配 感官分析 偏好分析 挂耳茶包
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岩茶挂耳茶包的开发与评价 被引量:1
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作者 刘菲 《茶叶学报》 2021年第1期11-15,共5页
为提高岩茶副茶的利用率,本研究以肉桂品种特级岩茶副茶为原料,开发一款适合普通消费者饮用的挂耳岩茶包。通过单因素试验和正交试验研究发现,采用比容为4 mL·g^(-1)的副茶、投茶5 g、注水200 mL、浸泡20 s后,挂耳茶包茶汤香气馥... 为提高岩茶副茶的利用率,本研究以肉桂品种特级岩茶副茶为原料,开发一款适合普通消费者饮用的挂耳岩茶包。通过单因素试验和正交试验研究发现,采用比容为4 mL·g^(-1)的副茶、投茶5 g、注水200 mL、浸泡20 s后,挂耳茶包茶汤香气馥郁、持久,滋味具有高端肉桂品质特征。该挂耳茶包加工方法简单易行,冲泡方便,可有效促进武夷岩茶产区的副茶利用率。 展开更多
关键词 挂耳茶包 感官评价
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