城南客话——四方食事

(一)口味“口之于味,有同嗜焉”。好吃的东西大家都爱吃。宴会上有烹大蝦(得是极新鲜的),大都剩不下。但是也不尽然。羊肉是很好吃的。“羊大为美”。中国吃羊肉的历史大概和这个民族的历史同样久远。中国羊肉的吃法很多,不能列举。我以为最好吃的是手把羊肉。维吾尔、哈萨克都有手把肉,但似以内蒙为最好。

齿舌之恋

我总是在饭前读书看报写文章,一俟上了桌,便悲喜顿失宠辱皆忘,天下事只剩嘴下事——吃,也得讲认真二字。吃来吃去,吃了二十几年,也捱过井水兑馒头的苦涩生涯,也登过五星酒店任山珍海味满盘旋转。不过但凡我主持家庭饭局,必是标准的两菜一汤。一曰红辣椒炒猪肉。

这些选菜技巧你都知道吗

茄子:选'眼睛'大的茄子都想买嫩的,毕竟茄子的老嫩对于口感影响极大。那么,判断茄子的老嫩有一个可靠的方法,就是看茄子的眼睛'大小'。茄子的'眼睛'长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的'眼睛'。'眼睛'越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子是老茄子。

戊戌春词

南园美景袅春烟,垂柳牵人欲破禅。挑菜阿婆斜坎上,小娃欢笑倚花前。

手心里的宝

正说起公公和婆婆之间的相处,我就想起来前几年的一次亲友聚会。那天共有五对夫妇,哪个年龄段的都有,加上孩子,满满的一大桌子人。因为桌子太大,转菜的大圆盘离座位就有点远,想挑菜得伸长了脖子和手臂,那些放在桌中间的菜,都得站起来才够得到。