图像·田野·文献:湘桂边界平地瑶“吹笙挞鼓”的历史人类学研究

“吹笙挞鼓”是平地瑶一种集“歌”“舞”“乐”三位一体并具祭祀性、综合性、地方性的民间表演艺术形式。其形成是过山瑶乐舞文化不断“濡化”与平地瑶政治、社会、历史、经济、宗教等相互作用的结果。从图像、文献、田野三个维度对平地瑶“吹笙挞鼓”进行互动研究,揭示出平地瑶在“祭祖还愿”仪式中乐舞文化的历史演化过程,论述其从“村寨皆有”到“少数遗存”,从“时空分离”到“身份重建”的深层次逻辑关系。并对平地瑶“吹笙挞鼓”的历史记忆与图像叙事之间的“互文”关系;历史记忆与田野遗存之间的“接通”关系;图像叙事与田野遗存之间的“对话”关系进行阐释。把“吹笙挞鼓”这一显性文化符号置于平地瑶静态与动态两种语境中进行观照与考察,以此强化平地瑶的祖先历史、生产生活、信仰民俗等族群集体记忆与文化身份认同,为平地瑶乐舞文化的整体性研究提供参考与历史依据。

寻求文化融合的“挞西扬中”——辜鸿铭的文化保守主义内涵解析

辜鸿铭虽然被称为中国近现代思想史上文化保守主义的代言人,但因独特的人生经历和中西合璧的文化背景,他所提倡的文化保守主义与封建的文化保守主义及近代的文化保守主义有本质不同。在处理东西方文明关系方面,辜鸿铭的理解更是迥异于同代文化保守主义者,他提出的"挞西扬中",寻求中西文化融合的终极文化理想在中国近现代思想史上具有独特的意义与价值。

黄桃葡式蛋挞的制作

以面粉,人造奶油,鲜牛奶,白砂糖,鸡蛋和黄桃罐头等为原料,依据感官质量作为评价指标,通过正交试验确定出黄桃葡式蛋挞的最佳配方。黄桃葡式蛋挞皮制作的最佳配方为:以500g面粉为基准,面团用人造奶油使用量占面粉的16.0%,白砂糖使用量占10.0%,水使用量占50.0%,裹入用人造奶油使用量占72.0%;黄桃葡式蛋挞液制作的最佳配方为:以100g鲜牛奶为基准,白砂糖使用量占鲜牛奶的28.0%,鸡蛋黄使用量占95.0%,面粉使用量占8.0%,黄桃粒使用量占60.0%。

同为父训子 意蕴迥相异——贾政笞挞宝玉与贾赦杖责贾琏纵横谈

在《红楼梦》的贾府主子中,发生过两起父亲责打儿子事件。一是贾政拷打宝玉,二是贾赦杖责贾琏。这是两场不同缘起,不同方式,不同目的,不同结果的事件。其间蕴藏着贾府由盛转衰之必然性的深层原因与写作深意。

因地制宜 搞好非物质文化遗产保护——以广西恭城观音乡水滨村平地瑶吹笙挞鼓为例

吹笙挞鼓是平地瑶优秀的民间非物质文化遗产,保护吹笙挞鼓有助于促进当地少数民族经济发展和提高当地群众的生活水平,有利于激发少数民族的创造活力,构建社会主义和谐社会。因此,需要因地制宜,采取有效措施进行保护。笔者运用问卷调查、个别访谈等方法,深入田野三个月,本着对非物质文化遗产保护高度负责的思想,总结出在当地中、小学校进行吹笙挞鼓传授和建立相关网站等有效保护方法,这对中华民族其他优秀民间非物质文化遗产保护提供了很好的借鉴。

因地制宜搞好非物质文化遗产保护——以广西恭城观音乡水滨村平地瑶吹笙挞鼓为例

吹笙挞鼓是平地瑶优秀的民间非物质文化遗产,保护和发展吹笙挞鼓是构建和谐社会的需要,需要因地制宜,采取有效措施进行保护。作者运用问卷调查,个别访谈等方法,深入田野三个月,本着对非物质文化遗产保护高度负责的思想,总结出在当地中小学校进行吹笙挞鼓传授和建立相关网站等有效保护方法,这对中华民族其他优秀民间非物质文化遗产保护提供了很好的借鉴。

论文昌文化挞伐淫秽书籍的道德取向

文昌文化虽属道教传统文化,它的谈演经文为门徒伪托文昌帝君神喻而成。但是,从历史的视角和民间层面来看,相当部分谈演经文在客观上起到了教化士人学子和整肃文化风气的作用。其道德价值取向反映了华夏传统主流文化的要求。就是在古为今用,弘扬优秀民族传统文化的今天,文昌文化也不失其借鉴和警示作用。

试论契丹“挞马”组织的性质及其影响

在契丹族早期社会中,存在过一种特殊的武装团体,契丹语称"挞马"。到阿保机时代,契丹"挞马"组织的性质发生了根本性的变化。其成员多以"入侍"的形式,宣誓效忠于首领,由此产生了契丹族以贵戚、大臣子弟入侍汗庭的制度,也出现了从属于阿保机个人的常备扈从武装,由此强化了阿保机的个人权力,也促进了契丹社会王权的诞生和专制政体国家的出现。

独树一帜的音乐舞蹈表演艺术——“吹笙挞鼓”艺术的文化保护与传承研究

"吹笙挞鼓"是我国稀有的音乐舞蹈方面的非物质文化遗产。保护、继承和弘扬"吹笙挞鼓",对于推动我国社会主义物质文明和精神文明建设具有重要意义。文章主要以广西恭城平地瑶为研究案例,通过对"吹笙挞鼓"的价值意义、面临困境、建言献策等方面的分析和论述,从文化保护与传承这两个角度进行重点探讨,研究"吹笙挞鼓"在当代社会发展过程中独特的重要性,以及对其进行传承与创新的积极意义。

鸡蛋液发酵条件对蛋挞营养和风味的影响

利用乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和梅利斯丛梗孢酵母(Moniliella mellis)为发酵剂,采用单因素和正交试验设计,研究发酵剂接种量、发酵时间和发酵温度对蛋挞风味和质构的影响规律,得到最优发酵工艺条件为接种量2%、发酵温度42℃、发酵时间42 h,此条件下制备的蛋挞外形完整、无裂缝,蛋挞芯凝固成型、色泽亮黄,甜度适中,品质最佳。质构测定结果显示,最优条件下其硬度为87.8 g,黏附力为18.3 g,黏结性为74.3 g·mm,凝胶强度为730.6 g·mm。营养成分分析显示,经过发酵后蛋液粗蛋白呈下降趋势,氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸质量分数由7.55%、3.26%和3.08%分别提高至9.13%、4.01%和5.15%,蛋液由中性(pH 7.6)转为弱酸性(pH 5.1)。利用气相色谱-质谱联用技术进行风味分析,显示发酵蛋液及其制备的风味蛋挞挥发性物质分别为24种和46种,未发酵蛋液及其制备的普通蛋挞挥发物质分别为15种和31种。发酵蛋挞特征风味成分主要为己醛、壬醛、乙偶姻、丁酰乳酸丁酯、2,5-二甲基吡嗪,呈现独特的芳香风味。本研究利用蛋液发酵手段制备蛋挞的风味与营养更加丰富,为发酵蛋制品在烘焙食品中的应用提供一定理论基础。

利用化学酯交换法制备蛋挞专用油

为了研究化学酯交换在蛋挞专用油中的应用情况,根据理化指标,将椰子油、大豆油、棕榈硬脂和棕榈油以不同比例混合。依据蛋挞油对延展性等性质的要求,选取其中一组较适宜的蛋挞油基进行化学酯交换反应。比较酯交换对反应前后混合油基熔点、焓变曲线、甘三酯组成、晶型、脂肪酸和固脂含量的影响。结果表明,熔点从41.5℃降低到39.1℃,二饱和甘三酯(SSU)相对含量降低了29.7%,三不饱和甘三酯(UUU)、三饱和甘三酯(SSS)和二不饱和甘三酯(UUS)分别增加了32.9%、32.1%和47.5%,X晶型衍射发现酯交换前后β'晶型从42.8%增加到73.9%,油酸和硬脂酸含量分别增加了8.4倍和7倍,而月桂酸和花生酸分别降低了97.6%和97.0%,在25℃时固脂含量(SFC)降低;动脉硬化指数反应后也低于反应前。综合上述,酯交换后的产物的理化性质和晶型结构更适宜作蛋挞专用油。

蛋奶糖水酥皮蛋挞研制

为了研究蛋奶糖水酥皮蛋挞的酥皮和糖心中各成分的最佳原料配比以提高蛋挞的风味和口感,以蛋挞的感官评分为考察指标,对试验中的各种配比结果进行感官评价,利用正交试验,确定了关键参数的配比为面粉800 g,黄油500 g,鸡蛋400 g,鲜奶400 g。

恭城平地瑶芦笙挞鼓舞的传承与思考

＂芦笙挞鼓舞＂是流行于平地瑶地区的一种带有祭祀性的集体歌舞。芦笙挞鼓舞的传承人出现老龄化严重的问题,从民族文化传承与保护的角度看,芦笙挞鼓舞虽然已被列为国家非物质文化遗产,但是传承现状不容乐观、迫在眉睫。学校教育对芦笙挞鼓舞的传承能够起到最有力的帮助。随着信息技术的发展,网络的普及,人们审美要求的不断提高,将芦笙挞鼓舞进行＂再包装＂推上艺术舞台,也是传承的一条新道路。

恭城平地瑶吹笙挞鼓的起源与变迁

吹笙挞鼓是恭城平地瑶一项颇具民族特色的传统民间民俗文化,在历经数百年的传承后出现了走向消亡的迹象,引起了世人的广泛关注。文章在介绍平地瑶吹笙挞鼓的起源的基础上,试图对它在变迁中所出现的特点及变迁的经济、政治和文化等因素展开分析,以期找到导致它濒临灭绝的原因,为抢救和保护该文化作一点有价值的参考。

完顔撻懶死事之訛變--《金史》與宋代文獻記載的對讀

金熙宗天眷二年的撻懶謀反案是金初政治鬥争中的一件大事。關於撻懶之死,《金史》稱其自燕京南走,追而殺之於祁州;而宋代文獻卻説他曾北逃沙漠。本文通過稽考宋金史料,認爲應充分注意《神麓記》和《金虜節要》的記載。撻懶從燕京出走兵分兩路:一方面,令府兵及家人、部曲詐趨涼陘,以掩人耳目;另一方面,撻懶父子坐車從虎北口潛出,實欲赴闕覲見熙宗。但因人告密事泄,以致撻懶被擒,下獄賜死。前一路疑兵“至沙漠儒州望雲涼甸”亦被攔截,後因宗弼奏報將撻懶出走定性爲叛亂,僅言其北竄事,從而産生了撻懶北逃沙漠之説。相反《金史》的“南走”説卻得不到其他史料的佐證,當屬可疑。

萧挞览之死深探

萧挞览是继耶律休哥、耶律斜轸之后辽国的又一员虎将,他有勇有谋,多次带兵攻宋。景德元年(1004)澶州之战,他当时是辽军统帅,却被宋军射杀于城外,他的死促使澶渊之盟的签定。对于他的死,学术界以往大都视为偶然,对于有关的细节并没投以太多的关注。本文在进一步搜集史料的基础上,对史料作对比分析,从而努力把对这一重要历史事件的研究推向深入。

葡式蛋挞皮的工艺优化及其质构特性研究

蛋挞皮不但是作为承载挞水的容器,而且挞皮的外观和口感对于衬托整个蛋挞的味道来说起到的是至关重要的作用。本文对蛋挞皮的制作工艺进行了研究,主要考察高筋面粉和低筋面粉的配比、加糖量、焙烤时间、冷藏时间对蛋挞皮感官品质的影响,在单因素实验的基础上采用L9(34)正交试验进行蛋挞皮加工工艺的优化,并进一步研究了蛋挞皮感官评分与质构指标之间的相关性。结果表明:蛋挞皮的最佳工艺是以高筋面粉5g,低筋面粉45g,糖5g,拌入用黄油10g,裹入用黄油30g,水20g,烘烤时间20min,冷藏时间6h。蛋挞皮的感官评分与质构指标弹性和脆度与具有较强的相关性,表明质构测定可以被用来评定蛋挞皮品质的好坏。

冷冻蛋挞专用粉的研制与开发

蛋挞以其香甜醇厚、松软可口的独特风味,深受国内消费者喜爱,针对目前国内尚没有蛋挞专用粉相关质量标准的现状,本次研究工作从该产品的性能要求出发,通过原料选用、取粉部位选择、冷冻及烘焙实验等,介绍了蛋挞专用粉的研制开发过程。

恭城平地瑶芦笙挞鼓舞的传承与思考

＂芦笙挞鼓舞＂是流行于平地瑶地区的一种带有祭祀性的集体歌舞。芦笙挞鼓舞的传承人出现老龄化严重的问题,从民族文化传承与保护的角度看,芦笙挞鼓舞虽然已被列为国家非物质文化遗产,但是传承现状不容乐观、迫在眉睫。学校教育对芦笙挞鼓舞的传承能够起到最有力的帮助。随着信息技术的发展,网络的普及,人们审美要求的不断提高,将芦笙挞鼓舞进行＂再包装＂推上艺术舞台,也是传承的一条新道路。

响应面法优化藜麦蛋挞的制作工艺

为优化蛋挞液的制作工艺和满足现代人们的饮食需求,本文通过响应面分析方法,利用Box-Behnken设计方案,优化藜麦蛋挞的配方。结果表明,藜麦蛋挞的最佳配方为藜麦粉添加量为0.712 g、蛋液和牛奶配比为6∶4、烘烤温度为219℃,此条件下制作出的藜麦蛋挞感官品质最佳。