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舌尖上的非牛顿流体 被引量：4
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作者 姜楠 田砚 《力学与实践》 北大核心 2017年第1期89-92,共4页
从流变学的角度,介绍了多种食品中非牛顿流体的挤出膨大、剪切变稠、剪切变稀、拉丝效应等奇妙的特性,以及这些性质在日常生活和工业生产中的应用.
关键词 非牛顿流体 挤出膨大效应 剪切变稠 剪切变稀 拉丝效应
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