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题名玉米粉挤压液化工艺优化
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作者
孟悦
刘香英
孙洪蕊
康立宁
曾宪鹏
杨志强
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机构
吉林省农业科学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第22期87-92,共6页
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基金
吉林省农业科技创新工程项目(CXGC2021ZY013)。
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文摘
为优化玉米粉挤压液化工艺,以玉米粉为原料,采用双螺杆挤压机和α-淀粉酶完成挤压液化过程,以还原糖(dextrose equivalent,DE)值为考察指标,通过单因素试验及响应面分析法确定玉米粉最佳的挤压液化工艺。结果表明,玉米粉挤压液化的最佳工艺条件为玉米粉含水量32%、α-淀粉酶添加量35 U/g、挤压温度108℃,在该条件下进行挤压液化,玉米粉的挤压液化DE值为19.95%。试验还利用扫描电镜对挤压后的玉米粉进行分析,研究挤压液化玉米粉组织结构。
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关键词
玉米粉
挤压液化
Α-淀粉酶
淀粉糖
扫描电镜
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Keywords
corn flour
extrusion liquefaction
α-amylase
starch sugar
scanning electron microscope
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分类号
TS213.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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