多酚对热处理甜瓜汁挥发性关键异味组分的抑制作用

为探究不同种类多酚对热处理甜瓜汁挥发性异味的抑制效果,通过感官评价结合Friedman检验和多重比较统计方法,比较评价不同多酚的异味抑制作用;采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对不同多酚添加前后的甜瓜汁异味组分进行定性定量分析,并结合正交偏最小二乘-判别分析法分析不同多酚对异味组分的作用特征。研究发现,感官评价和不同多酚添加组中受抑制异味种类和异味抑制率的仪器分析结果一致,表明0.1 mg/mL的儿茶素、染料木黄酮、黄豆苷元、海藻多酚及邻苯三酚处理对热处理甜瓜汁的异味生成均有不同程度的抑制作用;其中儿茶素的抑制效果最佳,其次是海藻多酚、黄豆苷元、染料木黄酮和邻苯三酚,且儿茶素、海藻多酚、黄豆苷元均具有显著的异味抑制效果(P<0.05);儿茶素和黄豆苷元可作为抑制异味的最佳组合。本研究结果可为以甜瓜为代表的热敏性果蔬的热异味问题的攻克及深加工产品开发提供理论借鉴。

某有机磷农药场地异味VOCs污染特征与关键致臭物质识别

为了解有机磷农药场地修复过程中异味污染特征及产生原因,对某有机磷农药场地开展系统的场地调查.感官评估不同功能区异味污染情况,分析各区域异味VOCs组分差别,识别主要异味VOCs物质,确定各区域的关键致臭物质.结果表明,该有机磷农药场地生产区与辅助区异味污染最严重,臭气浓度、臭气强度以及TVOCs浓度水平均高于其他区域,公共区与敏感点异味污染最轻.场地主要异味VOCs组分为氯代烃以及苯及苯系物,其中氯苯、苯、二苯醚以及四氯化碳等占比较高.敏感点主要异味VOCs组分为烷烯烃与醛酮类,其中异戊烷、甲基叔丁基醚、正戊烷以及三氯甲烷等物质占比较高.各区域关键致臭物质不同,生产区关键致臭物质为辛醛与乙醛,辅助区为乙醛与乙醇,公共区为乙酸仲丁酯,厂界处为辛醛,敏感点为甲硫醚.