不同栽培模式对草莓果实挥发性香气物质的影响

为探明不同栽培模式对草莓果实挥发性香气物质的影响,以红颜(HY)、天使8号(TS8H)为试验材料,设置常规土壤栽培和高架基质栽培2种模式进行栽培试验。果实成熟后,采用搅拌棒吸附萃取(SBSE)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对草莓果实的香气成分进行测定与分析。结果表明:2个草莓品种中共检测出83种、12大类挥发性香气物质。其中,脂肪酯29种、内酯3种、芳香族酯6种、脂肪醇4种、萜烯醇5种、呋喃酮2种、脂肪酮3种、萜烯酮2种、脂肪酸6种、脂肪醛8种、萜烯6种、其他9种。香气组分中,内酯、萜烯醇、脂肪酯相对含量较高。常规土壤栽培处理红颜果实内酯、萜烯醇、脂肪酯相对含量分别为46.77%、21.46%、16.18%,天使8号分别为44.20%、25.71%、19.77%;高架基质栽培处理红颜果实内酯、萜烯醇、脂肪酯相对含量分别为51.17%、24.21%、13.10%,天使8号分别为43.59%、18.11%、16.54%。不同栽培模式下,同一品种中90%以上挥发性香气物质种类一致,主要挥发性香气物质均为γ-癸内酯、γ-十二内酯、反式橙花叔醇;高架基质栽培方式下红颜果实γ-癸内酯和天使8号果实4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮(DMMF)的相对含量明显高于常规土壤栽培。综上,高架基质栽培在维持草莓果实主要挥发性香气物质稳定的同时,还可以提升果实的果香、甜香味。

宁夏贺兰山东麓产区‘马瑟兰’葡萄不同采收期典型挥发性香气物质含量研究

目的:研究宁夏贺兰山东麓产区马瑟兰葡萄果实中挥发性香气物质含量与采收期的关系。方法:通过国标方法检测马瑟兰葡萄在不同采收期的还原糖含量、糖酸比、单宁含量。结果:马瑟兰葡萄的最适采收期为花后第14周,此时还原糖含量为251.236 g·L^(-1)、糖酸比为40.060、单宁含量为1.44 mg·L^(-1)。β-大马士革酮含量在花后第15周进入快速增长期,第17周达到15.858μg·L^(-1);2-己烯醛含量在花后第13周进入快速增长期,第17周达到315.731μg·L^(-1)。结论:马瑟兰葡萄的理论最佳采收期为9月13—28日,但香气物质发育峰值与最佳采收期并不重合,需要在成熟度指标和香气物质含量间进行平衡,可采用分批采收配伍酿造的方法提高马瑟兰干红葡萄酒的品质。

烤烟氯含量与挥发性香气物质及感官质量的关系研究

以四川主产烟区40份烤烟样品为材料,研究了烟叶氯含量与挥发性香气物质及感官质量的关系,结果表明:(1)四川烤烟氯含量较适宜,平均为(0.36±0.19)%,变幅为0.11%～1.12%,呈现出下部叶>中部叶>上部叶的趋势,但不同部位氯含量的变异系数较大。(2)烟叶氯含量与主要挥发性香气物质含量之间存在着密切关系,当烤烟氯含量>0.6%时,该组样品的新植二烯含量和挥发性香气物质总量均明显低于氯含量为0.4%～0.6%组别样本的含量,其类胡萝卜素降解产物含量也明显低于氯含量<0.4%组别样本的含量;而芳香族氨基酸降解产物、美拉德反应产物、类西柏烷降解产物含量在组间的差异不显著。(3)当烤烟氯含量在0.01%～1.20%的范围内,氯含量与香气质、香气量、余味、杂气、燃烧性、灰色和评吸总分均存在着显著的二次曲线回归关系,回归方程依次为y^=9.5729+14.0663x-15.423x2、y^=13.8542+15.5887x-15.423x2、y^=16.3304+11.9446x-12.396x2、y^=12.8175+6.8033x-8.0444x2、y^=3.9973+5.7260x-7.5126x2、y^=3.6959+5.6331x-7.3784x2和y^=69.7143+59.6434x-65.836x2,但氯含量与刺激性的回归关系则未达到显著水平。

不同烤烟基因型主要挥发性香气物质含量的变异分析

对52个烤烟基因型主要挥发性香气物质含量的变异进行了研究.结果表明,挥发性香气物质在不同基因型间存在广泛的变异,其总量为(1072.06±214.69)μg.g-1.芳香族氨基酸降解产物、美拉德反应物、类西柏烷降解产物、类胡萝卜素降解产物及新植二烯的含量分别为(21.65±4.85),(32.56±6.13),(34.13±15.44),(62.01±8.56),(919.04±207.25)μg.g-1.聚类分析把供试材料分为3个类群,第Ⅰ类包括28个基因型,香气物质总量居中,芳香族氨基酸降解产物、美拉德反应物和类西柏烷降解产物含量均为最高;第Ⅱ类包括19个基因型,香气物质总量最低,除类西柏烷降解产物含量居中外,其它各种香气降解产物含量也均为最低;第Ⅲ类包括5个基因型,香气物质总量最高,类胡萝卜素降解产物、新植二烯含量最高,而类西柏烷降解产物含量最低.

烤烟还原糖含量与主要挥发性香气物质及感官质量关系的统计学分析

以来自14个省份的2000~2005年度川渝中烟工业公司库存的烤烟为材料,研究了烤烟还原糖含量与主要挥发性香气物质及感官质量的统计学关系。结果表明：烤烟还原糖含量平均值为（21.30±4.40）%,有41.30%的样品还原糖含量落在16.00%~22.00%之间,与巴西优质烤烟还原糖含量（10.04%~22.50%）的符合程度为57.72%;聚类分析结果表明烤烟还原糖含量与主要挥发性香气物质存在一定的内在联系,低糖类烟叶样品的芳香族氨基酸降解产物、类西柏烷降解产物、类胡萝卜素降解产物和主要挥发性香气物质总量明显高于中糖类和高糖类烟叶样品,而类西柏烷降解产物在类群间的差异不显著;当烤烟还原糖含量在12.00%~32.00%的范围内,还原糖含量与香气质、香气量、余味、杂气、刺激性、浓度、灰色和评吸总分均存在显著的回归关系,但是还原糖含量与劲头和燃烧性的回归关系未达到显著水平。

烤烟总氮和蛋白质含量与主要挥发性香气物质的关系

【目的】为卷烟叶组配方提供理论依据。【方法】以99份烤烟基因型为材料，运用统计方法研究了在不同总氮、蛋白质含量水平下烟叶主要挥发性香气物质含量的变化。【结果】（1）样本总氮含量相对较低，蛋白质含量处于适宜范围，新植二烯含量较高。（2）烤烟总氮、蛋白质含量与主要挥发性香气物质含量之间存在一定的内在联系。在总氮、蛋白质含量均为低类群时，芳香族氨基酸降解产物、类西柏烷类降解产物、新植二烯含量和挥发性香气物质总量均表现为最低，美拉德反应物和类胡萝卜素降解产物含量均表现为最高；在总氮、蛋白质含量均为中等类群时，芳香族氨基酸降解产物含量也表现为中等，而类西柏烷类降解产物、新植二烯含量和挥发性香气物质总量均表现为最高；在总氮、蛋白质含量均为高类群时，芳香族氨基酸降解产物含量表现为最高，而类西柏烷类降解产物、新植二烯含量和挥发性香气物质总量均表现为中等。方差分析结果验证了上述聚类结果是合理的。【结论】一般烟叶总氮（15．3～18．8mg／g）、蛋白质含量（84．2～103．4mg／g）中等时，烟叶劲头适中、刺激性小，香气量充足，可用性高。

有机无机肥配施对烤烟挥发性香气物质的影响

采用GC/MS联用分析技术对有机无机肥6种不同配施比例作用的烤烟各部位烟叶的挥发性香气物质进行测定,并对试验结果进行分析。结果表明,施用75%无机肥+25%芝麻饼肥处理的烟株下部叶新植二烯含量(1068μg.g-1)最高,施用50%无机肥+50%芝麻饼肥的处理中、上部叶的新植二烯含量(分别为1066μg.g-1,971.5486μg.g-1)最高,且各部位烟叶的类胡萝卜素降解产物总量也最高,其中β-大马酮、法尼基丙酮、4种巨豆三烯酮异构体的含量也较高;施用50%无机肥+50%芝麻饼肥的处理各部位烟叶的美拉德反应产物和芳香族氨基酸降解产物总量都较高,且上部叶的类西柏烷降解产物总量(35.1568μg.g-1)也较高,但下、中部叶总含量(分别为31.7479μg.g-1,20.5705μg.g-1)较低。综合各种香气物质含量、比例是否协调来看,施用50%无机肥+50%芝麻饼肥比纯施用无机肥更能够显著提高各种挥发性香气物质含量、比例的协调性,更有利于烟叶品质的改善。

不同烤烟品种主要挥发性香气物质含量的比较与分析

采用同时蒸馏萃取-气相色谱/质谱法对云南主要烟区4个主栽品种红花大金元、K326、云烟87和云烟85共计390个样品的主要挥发性香气物质进行了分析。结果表明,红花大金元和K326品种上部和中部烟叶中主要挥发性香气物质总量、新植二烯和呋喃类化合物含量均显著高于云烟87和云烟85;红花大金元上部和中部烟叶的醇类和酚类化合物含量均显著高于K326、云烟87和云烟85,氮杂环类化合物含量则显著低于后3个品种。

烤烟主要挥发性香气物质含量的亲子相关及杂种优势分析

为了研究烤烟主要挥发性香气物质含量的遗传变异规律，采用NCⅡ设计配制了48个烤烟F1组合，分析了主要挥发性香气物质含量的亲子关系和杂种优势表现。结果表明：（1）烤烟挥发性香气物质总含量在F1组合间为493．22～1554．35μg／g，在亲本间为506．07～1164．03μg／g，F1组合挥发性香气物质含量大多显著高于其中亲值和低亲值。（2）各F1组合不同挥发性香气物质表现出的杂种优势强度明显不同，其中亲优势的大小为新植二烯（17．88％）〉挥发性香气物质总量（15．38％）〉芳香族氨基酸降解产物（8．07％）〉类胡萝卜素降解产物（5．81％）〉类西柏烷降解产物（2．75％）〉美拉德反应物（2．62％）；新植二烯（3．62％）和挥发性香气物质总量（3．15％）表现为正向超亲优势，其他各类香气物质均表现为负向超亲优势。（3）除类胡萝卜素降解产物外，F1组合的其他各类挥发性香气物质均受高亲值和中亲值的显著影响；大部分香气物质在中亲优势间和超亲优势间均存在显著相关关系。以上结果为烤烟亲本选配和香气性状的遗传改良提供了理论依据。

不同产地酿酒葡萄“赤霞珠”果实中挥发性香气物质差异性研究

以云南迪庆德钦、山东烟台莱山和河北怀来沙城3个产地成熟期酿酒葡萄"赤霞珠"为试材,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析技术,研究比较了3个产地葡萄中挥发性香气物质的差异性。结果表明:3个产地酿酒葡萄"赤霞珠"果实中共分离鉴定出38种挥发性物质,其中醛类物质12种,醇类物质5种,酮类物质4种,芳香族类物质7种,萜烯类物质6种,酯类物质4种;3个产地酿酒葡萄"赤霞珠"果实中挥发性香气的物质组成基本一致,香气物质的含量各具特点;云南迪庆德钦产地C6醛类物质含量较低,醇类物质和芳香族类物质含量较高;河北怀来沙城产地含有较多的萜烯类物质,香气物质总量为3个产地最高;山东烟台莱山产地在特殊气味物质的种类与含量上区别于其它2个产地。

挥发性香气物质和乙烯生产在"湖景蜜露"桃果实发育过程中的变化(英文)

以"湖景蜜露"水蜜桃(Prunus persica L.) 为试材,检测了果实从未成熟到成熟发育过程中乙 烯生成、呼吸速率及挥发性香气性物质的变化; 同时对果实大小、果皮色泽、果肉硬度、可溶性 固形物、可滴定酸进行了测定;对与果实乙烯产 生密切相关的1-氨基环丙烷-1-羧酸(ACC)含量、 ACC合成酶活性、ACC氧化酶活性也进行了测定。 结果表明,随果实成熟度的增加,果实大小、果 皮L*值、可溶性固形物含量增加,而果实硬度、 果皮h°值、可滴定酸含量减少。在未成熟的果实 中,C6的醛类(反式-2-己烯醛)和醇类(顺式-3-己 烯醇)是主要的成分;乙烯生成量很低;呼吸速率 较高。到跃变阶段C6-C12的内酯类物质明显增加, 尤其是γ-和δ-内酯类成为果实主要的香气挥发性物 质。推测果实乙烯、呼吸作用等基本的生理变化 可能调节着内酯类物质的生成。在乙烯跃变上升时 果肉中ACC氧化酶的活性下降,ACC含量和ACC 合成酶活力的变化与乙烯生成量变化的趋势一致。 根据以上结果可以认为桃果实主要的香气挥发性物 质的形成与乙烯、呼吸跃变的开始密切相关。香 气物质形成速率动态变化可能是桃果实发育过程中 成熟度的另一个生理学指标。

烤烟钾含量与主要挥发性香气物质及感官质量的关系分析

以四川主产烟区40份烤烟样品为材料，研究了烟叶钾含量与主要挥发性香气物质及感官质量的关系．结果表明，四川烟区烤烟钾含量为（19．36±4．53）g·kg^-1，呈现出下部叶〉中部叶〉上部叶的趋势；对烤烟钾含量进行聚类分析，表明烤烟钾含量与主要挥发性香气物质含量之间存在一定的内在联系，高钾类烟叶的新植二烯、类胡萝卜降解产物、芳香族氨基酸降解产物、美拉德反应产物含量和挥发性香气物质总量均明显高于中钾类、低钾类烟叶，而类西柏烷降解产物含量在类群间的差异不显著；当烤烟钾含量为10-35g·kg^-1时，钾含量与香气质、香气量、余味、燃烧性和评吸总分均存在显著的回归关系，但与杂气、刺激性和灰色的回归关系则未达到显著水平．

不同酿酒酵母(Schromycese cerovisea)对黄酒挥发性香气物质的影响

研究不同酵母菌株对黄酒挥发性香气物质形成的影响,采用4种不同酿酒酵母(黄酒活性干酵母、工业生产用黄酒酵母HJ-1,HJ-2、耐高温活性干酵母(NGW))菌株进行实验室黄酒酿造试验,采用固相微萃取-气质联用技术测定了发酵后四种黄酒中挥发性香气物质含量,检测出与酵母相关的27种挥发性成分。研究结果表明不同酵母菌株酿制黄酒样品挥发性香气物质存在明显的差别。其中,HJ-2菌株β-苯乙醇,总酯含量较高,香气较为纯正;NGW活性干酵母挥发性酸含量较高;黄酒活性干酵母挥发性酯含量较低。本研究发现通过选用不同酵母菌株能够有效的调节黄酒生产风味物质的形成。

不同氮素形态配比对烤后烟叶主要挥发性香气物质含量的影响

氮素形态配比试验表明:不同部位间,烤后烟叶新植二烯、芳香族氨基酸代谢产物、美拉德反应产物、西柏烷类降解产物及挥发性香气物质总量的变异均达到极显著水平.处理间,除类胡萝卜素降解产物外,其他烤后烟叶香气物质的变异均达到极显著水平.不同氮素形态配比相比较,随着硝态氮施用比例的提高,烤后烟叶不同部位各类香气物质含量和挥发性香气物质总量呈上升趋势,其中以70%硝态氮+30%铵态氮处理的效果最为明显.在定氮(75 kg/hm^2)条件下,不同硝态氮比例与挥发性香气物质间均存在不同程度的正相关关系.对下部叶,硝态氮比例与美拉德反应产物的相关系数达到了极显著水平;对中部叶,硝态氮比例与新植二烯及挥发性香气物质总量的相关系数均达到极显著水平,与美拉德反应产物及西柏烷类降解产物的相关系数也均达到显著水平;对上部叶硝态氮比例与美拉德反应产物及西柏烷类降解产物的相关系数均达到极显著水平,与芳香族氨基酸代谢产物的相关系数也达到显著水平.总之.在氮用量相同的条件下,适当地增加硝态氮比例有助于挥发性香气物质含量的提高.

配施不同形态菜籽饼肥对烤烟挥发性香气物质含量的影响

以烤烟K326和云烟87为研究对象,研究了菜籽饼肥、菜籽饼肥浸提液和菜籽饼肥滤渣与无机肥配合施用对烤烟中性挥发性香气物质含量的影响。结果表明,配施不同形态菜籽饼肥能显著提高烤烟挥发性香气物质含量,不同处理烤烟挥发性香气物质总量从高到底依次为:施菜籽饼肥滤渣>施菜籽饼肥>菜籽饼浸提液>纯施无机肥;配施不同形态菜籽饼肥的处理,以施菜籽饼肥滤渣处理增加烤烟主要挥发性香气物质方面效果明显,其新植二烯、类胡萝卜素降解物、类西柏烷化合物、美拉德反应物、芳香族氨基酸降解物以及非新植二烯中性香气物的含量最高。

新疆野苹果与栽培苹果挥发性香气物质分析

以11种新疆野苹果和5个栽培品种果为试材,采用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)方法,测定了果实的香气成分及含量,并进行亲缘关系计算和主成分分析,旨在研究新疆野苹果与现有栽培品种在苹果驯化中对香气改良的作用,更好地利用香气资源育种。结果表明:试验共鉴定出6类67种挥发性香气物质,物质的量浓度高于阈值的有19种,其中2-己烯醛等10种为所有苹果共有,苯甲醛等3种为新疆野苹果特有,2-甲基丁酸丁酯等6种为栽培品种特有。经分析‘秦冠’拥有与新疆野苹果最低的相似性以及最高的香气质量。综合表明,新疆野苹果以丰富的遗传多样性以及特有挥发性香气物质,‘秦冠’以优质的香气质量可能成为培育香气丰富和浓郁新品种的较好亲本资源。

生态因子与烤烟中性挥发性香气物质的关系研究

研究生态因子与烤烟中性挥发性香气物质的关系,结果表明:海拔高度、年有效积温、年日均温、种植期均温和无霜期对类胡萝卜素降解产物都有促进作用,年日照时数和年降水量与其存在二次抛物线关系;芳香族氨基酸类物质与生态因子中的温度条件间相关关系不显著,而与海拔、年日照时数和年降水量间相关关系显著;酚类降解产物与海拔高度存在着随海拔高度升高而增加的趋势;美拉德反应产物与温度条件的关系密切;西柏烷类物质在高海拔、中等水分和较高温度条件下更有利于其合成积累,光照强弱对其影响不大;新植二烯在时照时射、和煦的天气条件下容易降解和积累。

不同烘烤工艺对初烤烟叶挥发性香气物质的影响

[目的]探索改善烤烟品种K326上部叶香气质量的最佳烘烤工艺,实现K326上部叶在烘烤过程中的提质增香。[方法]在重庆烟区,采用气流下降式密集烤房,研究不同烘烤工艺对K326上部叶挥发性香气物质含量的影响。[结果]试验表明,在研究的47种烟草挥发性香气物质中,除了少数几种物质外,中温中湿处理的烟叶挥发性物质含量最高。其中,总量最高的是外动力排湿中温中湿的处理,为352.03μg/g;最低的为低温低湿的处理,为310.61μg/g。[结论]中温中湿烘烤工艺有利于K326品种上部叶挥发性香气物质的提高,同时有利于改善其烟气香气质量。

山西老陈醋陈酿过程中挥发性香气物质和功能物质的变化规律

对山西老陈醋样品的理化指标、挥发性香气物质及功能物质含量进行测定,并探讨其在不同陈酿时间的变化规律。结果表明,随着陈酿时间在0.5~10年增加,总酸、总酯、氨基酸态氮、氯化钠、还原糖、可溶性固形物、可溶性无盐固形物的含量均呈增长趋势,陈酿10年分别达到11.45 g/100 mL、6.29 g/100 mL、1.17 g/100 mL、1.63 g/100 mL、4.31 g/100 mL、62.00 g/100 mL、53.37 g/100 mL。陈酿样品共检出57种挥发性香气物质,其中酯类含量呈先减少后增加的趋势,酸类含量呈减少趋势,其他类呈增加趋势。陈酿过程中功能物质均呈增长趋势,在陈酿10年最高,总酚、总黄酮、川芎嗪含量分别达到298.62 mg/100 mL、503.62 mg/100 mL、121.79μg/mL。从理化指标、总酚和总黄酮变化来看,陈酿10年最好;从挥发性香气物质、川芎嗪及乙偶姻变化来看,则陈酿5年为宜。

脂氧合酶基因家族成员在薄皮甜瓜挥发性香气物质合成中的作用

目的与意义:薄皮甜瓜可以作为研究果实成熟特性尤其是香气特性的模式植物.甜瓜成熟果实中挥发性香气物质主要为醛类、醇类和大量的酯类物质,这些香气物质的组成和含量与甜瓜品种密切相关.香气浓郁的甜瓜通常含有大量直链和支链酯类,其中直链酯类是薄皮甜瓜的主要香气物质.植物中直链酯类主要通过脂肪酸途径进行,脂氧合酶(LOX)是脂肪酸途径中第一个关键酶.由于LOX为多基因编码,其基因家族成员参与不同的生理进程,LOX在酯类物质合成过程中的作用还不明确.因此有必要通过不同香气类型甜瓜的香气成分分析和果肉圆片孵育试验,检测LOX酶活性和香气物质成分,并根据己确定甜瓜的LOX基因家族成员序列进行基因的表达差异分析,来研究哪些LOX基因家族成员参与了薄皮甜瓜香气物质的合成过程.为明确LOX在薄皮甜瓜直链酯类合成中的作用以及哪些基因参与直链酯类合成奠定基础.