如何制作白笋干

白笋干素有“山珍”的美称,是出口商品之一,远销日本和泰国等东南亚国家及地区。白笋干肉质含有多种营养物质,维生素丰富,香味独特,味道鲜美,多食不腻,有助于消化,是我国传统菜肴中的配料佳品,深受广大消费者的喜爱。下面谈谈如何制作加工白笋干: 1 挖笋与剥箨 埋藏在泥土中的冬笋,到了翌年4、5月下旬,春笋出土后,竹笋尾部笋箨有两片张开,并下弯成水平状时,称之为“二叶包芯”,即可挖取。笋的高度一般掌握在出土离地面40～70厘米为宜。挖笋时要把笋蔸周围泥土挖开,留有适度的笋头。