排酸肉概念分析

目前，市场上出售的鲜肉，除了热鲜肉和冷冻肉之外，还出现了一种排酸肉，它的价格较其它肉类要高一些，但仍然受到消费者的青睐，可是对于为什么要选这种排酸肉，多数人认为：既然商家明确将“排酸”标出来，那就应该比一般的肉好。但是排酸肉到底是什么肉，却很少有人知道，做为销售的商家对于排酸肉的概念也不是清楚。那么排酸肉到底是什么肉？又排出了什么酸呢？

浅谈排酸肉的营养需求

2005年，我国肉类人均占有量达到52千克，其中生鲜肉类消费占80％以上。目前肉类消费市场仍以热鲜肉唱主角，冷冻肉约占25％，冷却排酸肉约占15％。

排酸肉,好吃更安全

肉是咱们老百姓菜篮子里必不可少的食物。随着人们对肉类食品安全卫生的日益关注．一种被称为“排酸肉”的新型猪肉悄然走进了大中城市的超市、卖场，受到了广大消费者的青睐。但是许多消费者虽然常买排酸肉，可对排酸肉的了解并不多。

冷却排酸肉现身沈阳

一种叫“排酸肉”的猪肉走近了沈阳百姓的生活，在菜市或各大型超市内，排酸肉都设立了专门的店铺与柜台，并打出了“其具有肉质柔软、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美”等优点，而且其价格较高，每千克售价比普通猪肉高出4～6元左右。

冷却排酸肉现身沈城

日前，一种叫“排酸肉”的猪肉走近了沈阳百姓的生活，在菜市或各大型超市内，排酸肉都设立了专门的店铺与柜台，并打出了“其具有肉质柔软、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美”等优点，而且其价格较高，每千克售价比普通猪肉高出4—6元左右。

排酸肉其实在“产酸”

目前市场上销售的鲜肉主要有：热鲜肉、冷冻肉和排酸肉（冷却排酸肉、冷却肉）3种。“热鲜肉”一般是凌晨宰杀，凌晨上市．没有经过任何降温处理的鲜肉。这种肉的缺点是．容易被微生物污染．而且硬度大、干燥、嫩度降低，口感不是很好。

什么是冷却排酸肉

冷却排酸肉是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。动物被宰杀后，肌肉组织转化成适：直食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。举例子来说：动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。

排酸肉已成牛肉新宠

时下，由于人们生活水平的不断提高，食用高蛋白．低脂肪的牛肉，已经被越来越多的人接受。在牛肉食品的消费中，过去的冷却肉，冷冻肉，热鲜肉三分天下的格局已经打破，排酸肉异军突起，已经悄然走上人们的餐桌，并且受到越来越多的人的青睐。在牛肉消费量逐年上升的同时，排酸牛肉也已经成为一种消费的大趋势。

排酸肉，只能冷藏一两天

现在很多超市都推出了“品牌肉”。这些肉都已按照部位切割好，整齐地码放在塑料盒里，还有许多半成品和速冻肉，非常方便。虽然这类肉的价钱居高不下，但购买者还是络绎不绝，其好处到底在哪儿？消费者在那么多的肉品中，如何挑选自己需要的呢？

台湾新型肉类排酸、保鲜设备——8小时变高级排酸肉

10月16日台湾迪弗斯科技股份有限公司(New Defrost Technology,Inc.)在北京五星级名人国际大酒店FB曲柏林总监之邀请,隆重举办"高新食品科技发布会品尝会",推荐了最新研制的系列食品排酸、保鲜设备.

排酸肉小常识

目前，经常购物的顾客会发现：商场超市的鲜肉品牌越来越多，一时间很多超市、肉类市场纷纷挂出了排酸肉的招牌。那么，到底什么是排酸肉呢？排酸是指一些待食用的生物体屠宰后，在严格的温度、湿度和时间的控制下使肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时减少有害物质的含量。并且在后序的储存、运输、销售过程中始终保持在0～4℃的冷库中。经过排酸处理后的肉好熟易烂，口感细腻，味道鲜美，最大限度地保留了肉中的营养成分，并易于人体吸收。

冷却排酸肉成为肉市新宠

随着人们对肉食品安全卫生的日益关注,近来,一种被称为'冷却排酸肉'的新型猪肉悄然走进了大中城市的超市、商场,受到了消费者的青睐。据专业人士介绍,肉类排酸是现代肉品学及营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺,也就是肉的后熟。猪肉的冷却排酸——具体是指生猪在低温下经48小时的冷却,使肉完成了'成熟过程'(亦称排酸过程),肉中的淀粉酶将肉中的动物淀粉和葡萄糖变为乳酸,乳酸可嫩化肉的结缔组织。人们把这种完成成熟过程的肉称为'冷却排酸肉',简称'冷却肉'。'冷却排酸肉'是在生猪屠宰前后经严格检疫和检验,并于屠宰后30分钟内将其胴体送入预冷间预冷,然后在全封闭低温无菌车间生产加工。

“横空出世”的排酸肉，营养价值更高吗

随着生活水平的提高，如今人们在饮食上的要求更高了。现代人甚至把“食不厌精”发挥到了极致，从食材的品种、养殖、烹饪、造型各个方面入手，诞生了许多新品种的食材。排酸肉就是其中一种。那么排酸肉是什么样子的？它比我们常吃的肉有什么优势呢？

排酸肉最好现买现吃

近年来，“排酸肉”也渐渐走上了人们的餐桌。这种肉到底好在哪？保存时应该注意些什么呢？

您吃的是排酸肉吗?

最近几年，“排酸肉”颇受欢迎。但是，什么是排酸肉呢？“排酸”是一种噱头吗？排酸肉真的更有营养价值吗？说实话，一般人还真摸不清其中的门道。

买肉要挑“排酸”的

肉是咱们老百姓菜篮子里必不可少的食物。随着人们对肉类食品安全卫生的日益关注．一种被称为“排酸肉”的新型猪肉悄然走进了大中城市的超市、卖场，受到了广大消费者的青睐。但是，许多消费者虽然常买排酸肉，可对排酸肉的了解并不多。

“排酸肉”是何方神圣

如果您在市场中购物时，会发现有一种名为“排酸肉”的鲜肉制品。很多商家也宣称其味道好、营养佳。消费者们是如何看待此类肉呢？有人认为，既然排酸肉价格相比普通肉高出许多，质量自然上乘。也有人从“排酸”字面上理解，认为此类肉是将动物宰杀后，把肉冷冻，