淋浇酿造酱油新工艺

目的:提高酱油的质量产量,减少固定资产资金投入,降低生产成本。阐述了淋浇酿造酱油新工艺,着重介绍了配料加糠、原料处理、双菌制曲、成曲加盐水补酶接种天然豆酱淋浇发酵、浸淋油等工艺的操作要点及经验体会。