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题名接种酵母质量对啤酒风味的影响
被引量:2
- 1
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作者
王德良
张五九
吴德新
林英辉
郭瑞涵
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机构
中国食品发酵工业研究所啤酒中心
福建雪津啤酒有限公司
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出处
《啤酒科技》
2002年第11期18-19,共2页
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文摘
影响成品啤酒风味物质含量的因素较多,本文主要针对啤酒酵母开展研究,通过肝糖染色法评价接种酵母质量,继而测定发酵液中几种典型风味物质含量的差异,分析接种酵母质量对啤酒风味的影响.
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关键词
啤酒风味
接种酵母质量
肝糖染色
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名啤酒生产过程中影响乙醛含量的因素
被引量:6
- 2
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作者
王德良
王贵双
肖和云
赵涤飞
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机构
中国食品发酵工业研究所
哈尔滨啤酒有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2002年第3期57-60,共4页
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文摘
影响成品啤酒风味物质 -乙醛含量的因素较多 ,主要针对以下几个影响因素分析其对乙醛含量的影响 ,包括 :发酵周期中不同代数酵母接种发酵周期乙醛含量的变化情况 ;发酵工艺条件 -麦汁浓度差异对乙醛含量的影响 ;接种酵母质量对发酵末乙醛含量的影响 ;灭菌前清酒溶解氧含量与灭菌后啤酒中乙醛含量的关系 ;添加剂 -酵母营养盐对发酵末乙醛含量的影响 ;污染微生物 -发酵单胞菌的对乙醛含量的影响。
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关键词
乙醛含量
啤酒风味
工艺条件
接种酵母质量
发酵单胞菌
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Keywords
beer flavor
acetaldehyde
condition of process
quality of pitching yeast
contaminant of zymomonas strains
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名啤酒生产过程中影响乙醛含量的因素
被引量:1
- 3
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作者
王德良
张五九
王贵双
赵涤飞
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机构
中国食品发酵工业研究所啤酒中心
哈尔滨啤酒有限公司
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出处
《啤酒科技》
2002年第6期17-21,共5页
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文摘
影响成品啤酒风味物质-乙醛含量的因素较多,本研究主要针对以下几个影响因素分析其对乙醛含量的影响,包括:不同代数酵母接种发酵中乙醛含量的变化情况;发酵工艺条件-麦汁浓度差异的影响;接种酵母质量的影响;灭菌前清酒溶解氧含量与灭菌后啤酒中乙醛含量的关系;添加剂-酵母营养盐对发酵末乙醛含量的影响;污染微生物-发酵单胞菌对乙醛含量的影响.
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关键词
啤酒风味
乙醛
工艺条件
接种酵母质量
发酵单胞菌
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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