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“巴伦比” 发酵型无核黄皮果醋的研制
被引量:
2
1
作者
黄星源
黄星才
+7 位作者
杨清群
刘功良
邓毛程
赵翾
李南薇
栗瑞敏
姚建华
朱振雄
《酿酒》
CAS
2020年第2期114-117,共4页
以广东云浮郁南县优质成熟无核黄皮为原料,加入植物提取用酶控温酶解,然后加入葡萄酒酿酒酵母、多微麸曲、活性醋酸菌和玉米芯进行酒精发酵与醋酸发酵同步进行,最后降低温度加入皂土陈酿后过滤,即得到保健功效好的“巴伦比”无核黄皮果...
以广东云浮郁南县优质成熟无核黄皮为原料,加入植物提取用酶控温酶解,然后加入葡萄酒酿酒酵母、多微麸曲、活性醋酸菌和玉米芯进行酒精发酵与醋酸发酵同步进行,最后降低温度加入皂土陈酿后过滤,即得到保健功效好的“巴伦比”无核黄皮果醋。该无核黄皮果醋呈棕黄色,具有无核黄皮特有的果香和浓郁的醋酒香,酸味纯正柔和、口味微甘爽口,稳定性好。
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关键词
无核黄皮
控温酶解
醋酸发酵
无核黄皮果醋
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职称材料
“巴伦比”发酵型荔枝酒的研制
2
作者
黄星源
杨清群
+7 位作者
刘功良
赵翾
黄星才
李南薇
邓毛程
谢永巧
姚建华
朱振雄
《酿酒》
CAS
2019年第4期107-109,共3页
以广东云浮郁南县优质成熟本地荔枝为原料,经过冷水清洗、剥皮去核、破碎打浆、加入生物酶进行控温酶解;再加入果酒酵母进行控温发酵;控温陈酿,得到原酒液;通过对原酒液进行澄清、后处理等步骤即可得到'巴伦比'荔枝酒。该荔枝...
以广东云浮郁南县优质成熟本地荔枝为原料,经过冷水清洗、剥皮去核、破碎打浆、加入生物酶进行控温酶解;再加入果酒酵母进行控温发酵;控温陈酿,得到原酒液;通过对原酒液进行澄清、后处理等步骤即可得到'巴伦比'荔枝酒。该荔枝果酒呈金黄色,澄清,具有浓郁和谐的荔枝果香和酒香,酒质肥硕,风格独特。
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关键词
荔枝
控温酶解
控温
发酵
荔枝果酒
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职称材料
题名
“巴伦比” 发酵型无核黄皮果醋的研制
被引量:
2
1
作者
黄星源
黄星才
杨清群
刘功良
邓毛程
赵翾
李南薇
栗瑞敏
姚建华
朱振雄
机构
广东巴伦比酒业有限公司
仲恺农业工程学院轻工食品学院
云浮市食品药品检验所
广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院
出处
《酿酒》
CAS
2020年第2期114-117,共4页
基金
2019广东省现代农业产业园财政补助专项资金-郁南县无核黄皮产业园,项目编号:粤农农办〔2019〕175号。
文摘
以广东云浮郁南县优质成熟无核黄皮为原料,加入植物提取用酶控温酶解,然后加入葡萄酒酿酒酵母、多微麸曲、活性醋酸菌和玉米芯进行酒精发酵与醋酸发酵同步进行,最后降低温度加入皂土陈酿后过滤,即得到保健功效好的“巴伦比”无核黄皮果醋。该无核黄皮果醋呈棕黄色,具有无核黄皮特有的果香和浓郁的醋酒香,酸味纯正柔和、口味微甘爽口,稳定性好。
关键词
无核黄皮
控温酶解
醋酸发酵
无核黄皮果醋
Keywords
local seedless wampee
temperature control enzyme impregnated
acetic acid fermentation
seedless wampee vinegar
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
“巴伦比”发酵型荔枝酒的研制
2
作者
黄星源
杨清群
刘功良
赵翾
黄星才
李南薇
邓毛程
谢永巧
姚建华
朱振雄
机构
广东巴伦比酒业有限公司
仲恺农业工程学院轻工食品学院
云浮市食品药品检验所
广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院
出处
《酿酒》
CAS
2019年第4期107-109,共3页
基金
云浮市2018年省科技创新战略专项资金-农村科技特派员对接科技服务专项(特色水果种植服务及加工技术研究,专题编号:0206)
文摘
以广东云浮郁南县优质成熟本地荔枝为原料,经过冷水清洗、剥皮去核、破碎打浆、加入生物酶进行控温酶解;再加入果酒酵母进行控温发酵;控温陈酿,得到原酒液;通过对原酒液进行澄清、后处理等步骤即可得到'巴伦比'荔枝酒。该荔枝果酒呈金黄色,澄清,具有浓郁和谐的荔枝果香和酒香,酒质肥硕,风格独特。
关键词
荔枝
控温酶解
控温
发酵
荔枝果酒
Keywords
local lychee
temperature control enzyme impregnated
temperature control fermentation
'Brunbe'lychee wine
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
“巴伦比” 发酵型无核黄皮果醋的研制
黄星源
黄星才
杨清群
刘功良
邓毛程
赵翾
李南薇
栗瑞敏
姚建华
朱振雄
《酿酒》
CAS
2020
2
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职称材料
2
“巴伦比”发酵型荔枝酒的研制
黄星源
杨清群
刘功良
赵翾
黄星才
李南薇
邓毛程
谢永巧
姚建华
朱振雄
《酿酒》
CAS
2019
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