酶法快速检测鲜奶中掺杂尿素

目前,鲜牛奶中掺杂各种物质,已对鲜奶质量的控制形成日益严重的威胁。常见的一种掺杂物质是尿素。奶户在鲜奶中掺入尿素的目的是为了提高比重,进而达到掺水的目的。掺杂尿素不仅严重影响牛奶的质量,给乳品加工单位造成经济损失,而且还对消费者的健康造成危害。但以前由于缺乏尿素的快速简便的检测方法,无法在收奶现场对奶样检测,以控制尿素的掺杂。

二维相关光谱结合偏最小二乘法测定牛奶中的掺杂尿素

为了检验牛奶中是否掺杂尿素并将其量化测定,配置含有尿素质量浓度范围为1～20g/L之间40个牛奶样品,以掺杂物尿素浓度为外扰,分别研究了掺杂尿素牛奶的二维相关(近红外-近红外,中红外-中红外,近红外-中红外)光谱特性,在此基础上,分别选择随浓度变化大的4200～4800cm-1和1400～1704cm-1为建模区间,采用偏最小二乘方法建立定量分析模型。研究结果表明:4200～4800cm-1建模分析效果优于1400～1704cm-1建模结果,其交叉验证均方根误差为0.266g/L,对未知样品集预测相关系数达到0.999,预测均方根误差为0.219g/L,这表明所建模型具有较好的预测效果。该方法无需样品处理,成本低,为快速判别牛奶是否掺杂提供了一种新的可能的方法。