肉类掺杂掺假的高光谱成像检测研究进展

肉类的掺杂掺假是国内外普遍关注的公共安全问题,对社会经济、健康、环境等方面具有潜在影响。近年来,不法商家为牟取暴利导致肉类掺杂掺假现象层出不穷、多种多样,针对此类问题研究行之有效的检测技术与方法以保障肉品真实性具有重要意义。高光谱成像技术以快速、非侵入、图谱合一等优势在食品农产品检测领域发展迅速,不仅可同时提取图像及光谱特征信息,还具备让肉类掺杂掺假"快速现形"的能力,具有较好的未来市场应用前景。该文介绍了肉类掺杂掺假现状,简述了高光谱成像原理及相关研究中数据解析方法,在探讨现有肉类掺杂掺假定性判别及定量预测研究进展基础上展望进一步研究突破方向,以期为相关肉品市场监管办法提供参考,也为其他类农产品掺假检测研究提供方法和思路借鉴。

光谱技术在肉品掺杂掺假鉴别中的应用研究进展

近年来,肉品安全事件频发,掺杂掺假现象屡见不鲜,甚至成为市场潜规则,这严重威胁到消费者身心健康,扰乱了我国肉类工业的健康、可持续发展。建立快速、无损的检测技术有利于从技术层面保障肉品真实性,从而保障肉品市场的健康发展。传统检测技术,如通过DNA(酶联免疫吸附测定和聚合酶链式反应)、蛋白质、脂肪鉴别的方法,存在有损、耗时长和操作复杂等缺点。光谱技术,如近红外光谱、高光谱成像、拉曼光谱等,作为快速、无损检测技术在肉品掺杂掺假鉴别方面有很好的应用前景。本文综述近红外光谱、高光谱成像和拉曼光谱技术在肉品掺杂掺假的定性判别和定量检测中的研究进展,并分析了3种光谱技术的应用现状及存在的问题,并对其应用前景进行了展望。

腐竹中掺杂掺假及非法添加物质检测方法的比较

腐竹作为一种我国传统豆制品美食,长期受到广大消费者的青睐。少数不法商家在腐竹生产、加工环节中进行掺入非法添加物质(硼砂、吊白块等)及掺杂掺假物质(淀粉等),以达到提高腐竹生产率、节约成本、改善产品质量的目的。长期食用这类腐竹产品会对人体造成严重危害。本文从市场监管角度出发,对常用腐竹中掺杂掺假及非法添加物质的检测方法进行对比,分析各个检测方法的优点与缺点,以期为食品检验工作中对腐竹检测方法的选择提供参考。

掺杂掺假伪造食品的调查与检验

当前有少数不法商贩，为牟取暴利。在食品中掺假、掺杂、甚至掺有毒有害物质，损害消费者权益，危害人民健康。掺假的食品种类繁多，掺入的物质又不相同，为查处食物掺假应把现场调查和实验室检查结合进行。

掺杂掺假药品补充检验方法所需对照品可获得性分析

目的:分析国家食品药品监督管理总局批准的药品补充检验方法所需对照品的可获得性,评估方法的可使用性,并思考改进对照品的保障供应思路。方法:收集并整理2003-2013年批准的药品补充检验方法,确定所需对照品的种类和数量,查阅国内法定药品标准物质供应机构的供应目录。结果:已批准的189个药品补充检验方法共需对照品167种。国内法定药品标准物质供应机构可供应157种,占94.0%;暂不能供应的是10种,都已经列入研制计划或正在研制中。结论:标准物质供应机构很好的满足了药品补充检验方法所需对照品的供应,确保了95.8%已批准方法的可使用性。针对暂不能提供对照品以及将来方法所需对照品供应的问题,一是需要供应机构考虑采用新技术及时研制;二是需要行政监管部门考虑扩大对照品的认可范围,借助其他标准物质供应平台,纳入溯源明确的对照试剂。

掺杂掺假 以假充真 以次充好 同样触犯刑律

个体屠宰户王某自1995年开始从事批发、零售牛肉生意以来，一直往出售的牛肉里加注自来水。王某虽多次被工商部门查处但仍不思悔改，至前不久案发时止，王某屠宰肉牛1280余头，销售注水牛肉金额高达110多万元。为此，王某被法院以生产、销售伪劣产品罪判处有期徒刑八年，并处罚金人民币130万元。

新疆库尔勒市散生鲜牛奶的掺假掺杂检测与调查分析

为检测与调查库尔勒市固定销售散生鲜牛奶销售点生鲜牛奶的掺假掺杂情况,散牛奶点销售的牛奶中掺水乳、掺淀粉乳、掺豆浆乳、掺碱乳、掺石灰水乳、掺甲醛乳、掺尿素乳、掺氯化钠乳、乳房炎乳、有抗生素乳进行了检测和调查分析。检测结果:14个奶样中,1个奶点出现掺碱乳,掺碱含量为0.03%,占总检测牛奶样品的7.14%。检出阳性乳房炎乳7份,占检样的50%。有抗生素乳2份,占检样的14.3%。从检测结果来看,14份牛奶样品中,掺碱物有少量存在,有50%的乳房炎乳,有2份样品中有抗生素残留存在。这说明,这14份散生鲜乳样品中有不同程度的卫生质量问题,这对生鲜乳监督管理部门提供科学的检测依据。

棉花掺假手段揭秘及整治对策

揭露了不法分子采取做“水”文章,挖空心思往棉花中掺杂掺假的几种招术;介绍了加大宣传力度,加强部门联动,探索执法打假工作的有效方法等整治对策。

每月要闻

监管食品补充检验方法管理出新规3月17日市场监管总局印发《食品补充检验方法管理规定的通知》。今后,对可能掺杂掺假的食品,可以制定食品补充检验方法,制定范围应当同时符合以下情形:(一)现有食品安全标准规定的检验项目和检验方法无法检验的。

中药材及中药饮片现状分析

中药材和中药饮片是中药生产、使用、经营的源头,它的质量好坏、真假优劣直接影响药品质量。目前普遍存在着染色增重、掺杂掺假、硫黄重度熏蒸等不法行为,严重影响了中药材质量,各监管部门必须在强有力的药品检验技术支撑下坚决打击,还给中药药品生厂企业一个真正的令人放心的市场。

贝母质量安全现状及分析方法研究进展

贝母(Bulbus fritillaria)是我国传统名贵中药材,凭借其独特的医疗保健效果,不仅在中药方剂中大量使用,而且在保健品、食品及日用化工产业也应用广泛,但因其生产地域广泛、品种繁多、种植生产过程中无指导标准以及缺乏规范化加工操作流程,导致目前市场在售的贝母质量与品质参差不齐,贝母食用药用安全存在隐患,危害人体健康及制约贝母产业发展。本文主要针对目前贝母中存在的农药残留、掺杂掺假及重金属残留等问题进行系统总结,对影响贝母质量安全的农药残留、掺杂掺假和重金属残留现状及分析方法进行系统综述,并为后续保障贝母质量与安全提供了相关建议,为加快我国关于贝母中相关质量安全标准的制修订,及在中药材和保健食品开发过程中的应用提供科学参考。

低场核磁共振技术在肉类品质安全分析检测中的应用

随着人们对肉类产品需求的逐渐增加,肉类的品质安全问题也成为全民日益关注的焦点。近年来,肉类掺假现象十分严重,不仅扰乱市场秩序,而且危害消费者的身体健康。传统检测方法已无法对肉类品质安全问题作出快速准确的鉴别。而低场核磁共振技术(low-field nuclear magnetic resonance, LF-NMR)因具有快速、无损、样品需要量少等优势,将在未来肉类品质安全检测中得到越来越广泛的应用。本文介绍了低场核磁共振技术基本原理,并从肉类营养组分、食用品质以及掺杂掺假方面,综述了其在肉类科学领域的应用现状,重点总结分析了低场核磁共振技术在掺杂掺假方面的应用研究进展,以期为该技术的进一步发展奠定理论基础,同时展望其未来在肉类食品检测中的应用前景。

荧光定量PCR技术在食品快速检测中的应用

荧光定量聚合酶链式反应(real-time quantitative polymerase chain reaction,qPCR)是一种将聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增与实时检测相结合的技术,也是近年来食品快速检测技术的研究热点之一。与传统PCR技术相比,它具有耗时短、操作简单、灵敏度高、特异性强等优势。本文简要概述了荧光定量PCR技术的基本原理、发展历程、分类及特点,综述了荧光定量PCR技术在食源性致病菌、掺杂掺假、转基因食品、过敏原、食源性寄生虫、可食用昆虫等食品检测中的应用,并对荧光定量PCR技术及其在食品快速检测中应用的前景进行了展望。

环介导等温扩增技术在食品安全检测中的应用

近年来食品安全问题频収,国家和相关食品行业对食品安全问题变得越来越重视。为保证食品安全,行之有效的检测斱法必不可少。环介导等温扩增技术(loop-mediated isothermal amplification, LAMP)是一种基因扩增技术,自2000年収明以来广泛应用于医学、动物科学、食品学等领域,现已成为食品检测技术中生物技术的重要组成部分,由于其高灵敏度、高特异性、成本低、操作简单等优势而备受各国专家学者的青睐。本文对近年来LAMP检测技术在食品安全检测中的研究进展加以综述,同时探讨LAMP技术在食品检测领域的研究现状以及未来的研究趋势,为LAMP技术的収展斱向提供参考。

物料平衡在食品生产企业监管中的应用

本文对食品生产企业物料平衡核算标准进行研究,建立正向、反向物料平衡模型,检查食品生产企业是否存在掺杂掺假、编造生产记录和虚假投料等问题,为物料平衡审计检查,完善事中事后监管机制,落实监管责任提供参考。

三亚回应海胆事件,更需反思网友为何一片指责

4月9日,游客李先生称在三亚景区饭店内点了海胆蒸蛋却没见到海胆,于是与店方理论,过程中,有服务员威胁告知其不要闹事,不然走不掉。事后,三亚官方回应称,未发现有海鲜调包、掺杂掺假等价格欺诈行为,也不存在消费者受威胁后由民警护送其返店的情况。三亚官方的解释让人难以信服,正因如此,才会有其后省长的亲自回应。但网友对此不是一般的不相信,而是一片指责之声。由此让人深思,为什么网友会有这么大反应?

同位素质谱联用技术鉴别无蛋白蜂蜜的真实性

本文从120份蜂蜜样品中筛选出15份无蛋白蜂蜜样品,应用元素分析-同位素质谱联用技术(EA-IRMS)、液相色谱-同位素质谱联用技术(LC-IRMS)、液相色谱测定蜂蜜还原糖含量等检测方法,进行无蛋白蜂蜜样品真实性系统研究。发现15份无蛋白样品皆为掺假掺杂蜂蜜,无蛋白蜂蜜样品的三类典型掺假掺杂手段为:一是掺入碳-4植物源水解产物;二是掺入碳-3植物源水解产物;三是以碳-3植物源高纯度果葡糖浆造假。

羊乳制品中动植物源性成分多重RT-PCR方法研究

羊乳制品因其营养丰富的特点受到消费者的青睐,但也容易成为乳制品掺假的主要目标。通过合成羊源性、牛源性、植物源性成分特异性的引物和探针,建立羊-牛-植物3种源性成分的双重和三重实时荧光PCR检测体系,并设计相应的特异性试验保证检测体系的准确性。本检测体系对羊源性、牛源性、植物源性成分的检测灵敏度可达0.1 ng/μL;羊乳中掺入牛乳的检测限可达到0.1%(体积分数);羊乳中掺入纯豆奶的检测限可达到0.5%(体积分数)。本研究建立的多重实时荧光PCR检测方法可实现准确快速、高特异性、高灵敏度检测羊乳制品中掺假掺杂的动植物源性成分。