不同类型钾肥对强筋小麦揉混仪参数的影响

为探究不同类型钾肥对强筋小麦揉混仪参数的影响,以优质强筋小麦品种龙麦26为试材,以硫酸钾和氯化钾为供试钾肥,设置4个处理水平,分别为0、22.5、37.5、52.5 kg/hm^(2)。结果表明,钾肥不同施用量对揉混仪参数有影响但差异不显著。在施用量22.5 kg/hm^(2)时有利于和面时间和峰值面积等参数,在施用量37.5 kg/hm^(2)时有利于峰值宽度等参数,在施用量52.5 kg/hm^(2)时有利于峰值高度、8 min尾高、8 min带宽等参数。施用氯化钾有利于和面时间、峰值高度、峰值宽度、峰值面积、8 min尾高的表达,而施用硫酸钾则仅利于8 min带宽,氯化钾的施用效果好于硫酸钾。因此,强筋小麦大面积生产中,在土壤肥力较好的地块,施用氯化钾可提质增效,降低生产成本。

粉质质量指数在冬小麦面团品质及烘烤品质中的应用价值研究

为了进一步了解粉质质量指数在小麦面团品质和烘烤品质评价中的作用,对90份冬小麦样品的粉质质量指数FQN与揉混仪参数、拉伸仪参数和面包品质参数之间的相关关系进行了研究.结果表明:FQN与揉混仪参数峰值时间、峰值面积、8min尾高和斜率有极显著的正相关关系,且以线性相关为主,可以用于评价小麦粉的耐揉性和筋力;FQN与拉伸曲线面积和最大拉伸阻力有较好的相关关系,但与延伸度相关性较小,且以非线性相关为主.因此,FQN不能很好地进行评价面团的拉伸特性;FQN与面包体积、面包评分和面包坚实度有一定的非线性相关关系,FQN可以用作评价面包烘烤品质的参数指标.