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揉面手法有讲究
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作者 杨洪林 《四川烹饪高等专科学校学报》 2000年第1期25-25,共1页
制作点心通常要经过和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅、成熟等七道工序。而其中揉面则是非常关键的一道工序,直接关系着成品的质量。揉面就是运用各种手法,使面团软、硬、千、稀恰到好处,而这些手法是很有讲究的。 一、揉面的手法 ... 制作点心通常要经过和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅、成熟等七道工序。而其中揉面则是非常关键的一道工序,直接关系着成品的质量。揉面就是运用各种手法,使面团软、硬、千、稀恰到好处,而这些手法是很有讲究的。 一、揉面的手法 根据面团的性质和制品的要求,揉面有捣、揣、 展开更多
关键词 面点 面团 揉面手法 揉面
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