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揉面手法有讲究
1
作者
杨洪林
《四川烹饪高等专科学校学报》
2000年第1期25-25,共1页
制作点心通常要经过和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅、成熟等七道工序。而其中揉面则是非常关键的一道工序,直接关系着成品的质量。揉面就是运用各种手法,使面团软、硬、千、稀恰到好处,而这些手法是很有讲究的。 一、揉面的手法 ...
制作点心通常要经过和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅、成熟等七道工序。而其中揉面则是非常关键的一道工序,直接关系着成品的质量。揉面就是运用各种手法,使面团软、硬、千、稀恰到好处,而这些手法是很有讲究的。 一、揉面的手法 根据面团的性质和制品的要求,揉面有捣、揣、
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关键词
面点
面团
揉面手法
揉面
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职称材料
题名
揉面手法有讲究
1
作者
杨洪林
机构
四川
出处
《四川烹饪高等专科学校学报》
2000年第1期25-25,共1页
文摘
制作点心通常要经过和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅、成熟等七道工序。而其中揉面则是非常关键的一道工序,直接关系着成品的质量。揉面就是运用各种手法,使面团软、硬、千、稀恰到好处,而这些手法是很有讲究的。 一、揉面的手法 根据面团的性质和制品的要求,揉面有捣、揣、
关键词
面点
面团
揉面手法
揉面
分类号
TS972.11 [轻工技术与工程]
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题名
作者
出处
发文年
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1
揉面手法有讲究
杨洪林
《四川烹饪高等专科学校学报》
2000
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