苹果酒香气成分研究进展

苹果酒的香气成分是构成苹果酒质量的重要因素,决定着苹果酒的风味和典型性。文中综述了苹果酒中主要的香气成分及其来源,并介绍了国内外苹果酒中香气成分的提取和分析方法。