麦芽糊精水解物对低聚糖测定影响的探讨

研究了提取溶剂的浓度对含麦芽糊精的低聚糖食品的影响,确定了以高效液相色谱(HPLC)法检测麦芽糊精糖分的色谱条件为:流动相配比(乙腈∶水)=80∶20(v v);流速为0 7mL min;检测器灵敏度为+8;并且用4%的乙醇提取麦芽糊精,其四糖以上糖类的含量最高,效果最好.本实验对含麦芽糊精食品营养成分的识别,产品质量的管理和配方的确定都有一定的参考价值,对麦芽糊精的生产、品质控制及其在食品中的应用提供了分析依据.