红豆蔓越莓提拉米苏的研制

以手指饼为底胚,用红豆和蔓越莓为主要辅料制作提拉米苏蛋糕。经单因素实验及正交试验确定制作红豆蔓越莓提拉米苏的最佳配方为:250g的红豆蔓越莓提拉米苏,需马斯卡彭奶酪100g、红豆蓉25g、蔓越莓20g、可可粉1.6g、淡奶油60g、蛋黄1个(约20.8g)、细白砂糖10g、手指饼8g、咖啡酒2g,此配方制作出来的提拉米苏具有独特的风味。

HACCP体系在提拉米苏生产中的应用研究

文章分析了提拉米苏的原料、加工工艺条件及储藏销售等各方面对产品可能带来的危害,指出了在食品企业生产提拉米苏过程中HACCP体系的关键控制点,并提出控制措施和监控测定方法,构建出提拉米苏生产中的HACCP体系。

提拉米苏酸奶酪稳定结构的研究

"提拉米苏"意大利的经典甜点,演绎成酸奶酪;由于经美拉德焦化反应及发酵工艺,产品的析水与可可粉的沉淀构成本文对稳定性结构研究的重点,通过正交试验最终选择变性淀粉、果胶、明拉、卡拉胶的最佳效果组合,使产品达到理想状态。

寻访提拉米苏

就像每朵花都有属于她的花语，每一种蛋糕都有一份心情。提拉米苏是来自于意大利的神秘女郎，她执掌的是爱情密码。带我走——爱和离别的呼唤。

提拉米苏的爱情过了期

A.柯美爱吃提拉米苏五年后,梓杰再次见到柯美时,在"佛罗伦萨"——上海一家意大利餐厅。如果不是女儿的生日,梓杰无论如何不会来这里的。他不喜欢意大利餐,自从那年和柯美分手后,便再也没有吃过。柯美是个素食主义者,酷爱营养丰富的意大利餐,那时梓杰陪着她吃遍上海大大小小的所谓意大利美食。

关于提拉米苏由来的N个版本

许多喜欢提拉米苏的人，喜爱和沉迷的，都不仅仅是提拉米苏美妙的口感，更是其中蕴含的深深情意以及有趣的传说和故事。关于提拉米苏由来，众说纷纭，主要的版本有以下四种：

提拉米苏之恋

——提拉米苏是一种来自意大利的小点心,它是一种口味独特的咖啡芝士,和咖啡的亲密犹如情侣般。

低糖提拉米苏工艺优化及质构特性研究

在单因素试验的基础上,选取麦芽糖醇添加量、凝固剂(明胶)添加量和淡奶油添加量为自变量,感官评定得分为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对低糖提拉米苏的配方进行优化。确定其最优工艺参数为:蛋黄60 g,麦芽糖醇添加量40 g、明胶添加量7 g,淡奶油添加量135 g,蛋白60 g,蔗糖20 g,奶油芝士100 g,感官评分可达15.31。建立质构特性与感官得分之间的线性回归模型为:Y(感官得分)=-0.317-0.075a(硬度)-0.531b(黏附性)+17.871c(内聚性)+0.833d(弹性)。

提拉米苏

如果您热衷于自己动手制作美食,并具备一定的摄影功底,又乐意把自己自创的独特美食经验和大家分享的话,那就快来参加本刊和POCO美食社区合作的民间私房菜互动栏目吧,您将有机会出现在下一期的私房菜栏目和《天下美食》的读者见面,并获得一份小小惊喜!私房菜互动栏目每个月评选一次,报名请登录POCO美食社区(http://food.poco.cn),提交DIY美食作品,之后《天下美食》将会组织专家团评选出最优秀的作品刊登在下一期的杂志上,另外,将有5名幸运的参赛者获得当期《天下美食》杂志一本!

和风提拉米苏

来自民间的流动美食厨房。如果你喜欢,你也可以。材料:糖浆部分:糖12.5克,宇治抹茶粉1勺,热水50克,朗姆酒一大勺。马斯卡彭糊:蛋黄2个,白砂糖30克,马斯卡彭250克,淡奶油100克。蛋白霜:蛋白2个,砂糖30克,水30克。手指饼若干。

兔子太太的提拉米苏小蛋糕(外一篇)

露露卡家隔壁搬来了新邻居—兔子先生一家。兔子先生每天都早早地提着文件包出门,去赶早晨第一班火车。而兔子太太每天都在照顾五只小小兔宝宝。平时,露露卡都会和小伙伴们跑出去玩。有时去摘蓝莓,有时去花园里玩捉迷藏……最近,她有了新的活动,就是和小狐狸阿米达去熊先生的零食店帮忙。(当然,帮忙后熊先生都会送给他们一些美味的糖果和饼干啦.)一天,露露卡刚要出门,就听见妈妈喊:'露露卡,帮我把这包衣服送到新邻居家.'

最浪漫的味道提拉米苏

传说二战时期的意大利有一位姑娘，在情人赴沙场之前将家中所有的食材制成一个糕点，让他带在路上充饥，这个糕点就是提拉米苏。意大利语中提拉米苏（Tiramisu）的意思是“带我走”，这个情人节，就让这充满传奇色彩的香甜提拉米苏传递给他浓浓的爱意吧。

上海街头de提拉米苏

“好久没有人请我吃季诺或者哈根达斯了。”当上海女人一声轻叹，缓缓吐出这句话时，意思就是自己已经好久没有男人疼爱了。

提拉米苏的爱情过了期

梓杰立刻转身离去了,似乎这里有一种令他窒息的气味,再不走,便会坠入其中。他又一次错过了,只是这次是心甘情愿。

用提拉米苏带我走

提拉米苏把甜以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。很甜，又带点不着边际的苦，这大概就是爱情的味道了吧。

提拉米苏背后的故事

提拉米苏这可爱的甜点，有人喜爱它那乳酪香，有人钟爱它的咖啡香，而我却念念不忘它的故事……

我的名字和提拉米苏

我叫雨在在.下雨天的雨,在这里的在。小时候我不明白"在在"两个字是什么含义,后来爸爸和我汫了我出生时的场景——也许是应了雨姓,我生于一个暴风雨的夜晚,一阵惊雷惊醒了妈妈肚子里的我,爸爸慌乱地打了120,救护车“呼啦呼啦”地把我们送进了急诊。因为是早产,胎位也不正,手术的风险很大。

从提拉米苏到碧螺春(外一篇)

一边是意大利远离战火的故乡,一边是洞庭山长满茶树的山峦;一边是送别心上人奔赴战场的盼望与惦念,一边是疗救恋人直至失去生命的幸福与忧伤.从意大利到洞庭山,从提拉米苏到碧螺春,从那个说着"带我走"的女子,到那个用至情培育茶树的姑娘,她们在不同的城域、不同的时代以朴素的方式,让我们清晰地听到了她们心跳的声音.

你的嘴唇,是提拉米苏的美味

有的时候我们只能观望自己爱的人幸福,虽然带着疼痛仍然像侠女一样去守护,这是幸福的另一种方式。对爱付出的人一定能在收获的季节拾得爱。只要你不放弃,你便拥有别人观望的幸福。