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技能考核辅导(七)——中级中式面点升级辅导
1
作者 孔宪化 《中国食品》 1996年第11期26-27,共2页
一、指定品种:提褶包子提褶包子是用发酵面团制作的,它是面点师必须掌握的基本技术.尤其兑碱,发酵面团投放酵母数量,发酵面团软硬程度,室内温度高低、发酵时间长短,验碱条件等,都有一定影响.
关键词 面点 提褶包子 包子 开口笑 炸开口笑 制作 烹饪
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