机制龙井茶摊凉与辉锅工艺研究初报

在机制龙井茶加工过程中，采用青锅叶摊凉０．５～１．０ｈ后一次性辉锅较为合理，它比摊青叶—炒到底和分二次辉锅更有利于品质的形成。对机制龙井茶辉锅的投叶量和温度的正交试验和统计分析，结果表明：１５０～２００ｇ／槽的投叶量和１２０～１４０℃的温度，有利于龙井茶品质的形成。对比试验结果表明，辉锅时机器的转速以开始时１２０ｒ／ｍｉｎ、后来逐渐减速到１１０ｒ／ｍｉｎ的方式有利于龙井茶品质的形成。辉锅加压以加压棒直径３ｃｍ为宜，采取先重棒（４００ｇ／根）后轻棒（２５０ｇ／根）的加压方式有利于龙井茶品质的形成。

转筒摊凉系统的研发及在白酒酿造生产中的应用

中国白酒的智能化酿造是历史必然,本研究针对传统摊凉方式及目前市售链式摊凉机器的局限性,设计研发出一种转筒摊凉系统,有摊凉和拌曲两大作用。通过对该设备的生产应用,研究发现:在符合白酒酿造工艺机理的前提下,该设备具能效降低能耗,降低酒醅摊凉温度,去除摊凉拌曲中的黏连、结团现象,解决传统摊凉机易堵料、漏料的问题,对白酒的摊凉工艺具有明显的改善作用。

利用冷风摊凉控制酒醅入窖温度对浓香型白酒发酵的影响研究

浓香型白酒的酒醅入窖温度对酒醅窖内发酵有重要影响,入窖温度是浓香型白酒酒醅发酵重要的工艺控制参数。利用冷风摊凉的方式控制酒醅入窖温度,探究入窖温度发酵过程酒醅的温度变化、物质消耗、产酒率和酒质的影响。结果表明:冷风摊凉有利于控制酒醅入窖温度,对出窖酒醅的理化影响不显著,对出酒率、优质率和基酒中己酸乙酯含量有显著影响,获得了试验车间酒醅夏季最佳的入窖温度区间为22℃~23℃,能够提高2.17%的出酒率和2.06%的优质酒率,带来较大的经济效益的增长。利用冷风摊凉控制酒醅入窖温度对浓香型白酒夏季发酵产生有利的影响,尤其在高温季节时,该技术是一种有效的调整浓香型白酒酒醅入窖温度工艺参数的方法,有助于推动浓香型白酒发酵的机械化和智能化。

粮食凉晒摊收机研制成功

由农民企业家——纪成明发明研制的粮食凉晒摊收机近日通过了北京市农业机械试验鉴定推广站的性能检测。

LB—1型酒渣凉渣拌曲机的特点及分析

贵州是中国的酒乡,国酒茅台的出产地,长期以来,酿酒工业已成为贵州省的支柱产业之一,它在贵州的国民经济中起着较为重要的作用。随着改革开放和科学技术的发展,贵州的酿酒业也有了进一步的发展。然而酿酒机械仍然处于比较落后的状况。

刘俊:坚持做好自己认定的“小事”

在红曲霉培养和红曲米中试生产车间里,活化红曲霉菌、配制种子液、处理原料大米、蒸米、摊凉、接种、发酵、成品烘干……一套流程下来,红曲米的生产便完成了。带领我们参观的正是这间车间的负责人--刘俊,获湖湘青年英才、湖南省青年骨干教师等荣誉称号,现为中南林业科技大学食品科学与工程学院副教授、硕士研究生导师。

茶叶加工中的冷却技术及设备研究

名优绿茶加工多采用高温杀青、摊凉,然后在高温下继续做形的方法。根据相关文献及多年来的制茶经验,笔者发现在杀青后适度冷却处理,有利于较大幅度地改善茶叶品质。本文对这种茶叶加工中的冷却技术及其设备进行研究,结果表明,杀青或做形后进行冷却处理,茶样游离氨基酸含量较传统制法样品有明显提高,且感官品质也有明显改善。

两种萎凋失水对绿茶感官品质的影响

本试验以乌龙茶品种瑞香鲜叶原料,分别进行室内摊凉和弱光下晒青萎凋两种方式失水,减重率相近,并分别加工成绿茶。从茶样的感官审评结果可知,室内自然摊凉的香气、滋味优于日光萎凋,汤色则相反。

专利4则

本发明是黑苦荞保健酱油的制作方法，它属于一种寓药于食的保健酱油及其制作方法。主要是解决现有酱油只有调味作用而没有保健功能的技术难点。采用的原料配比是：黑苦荞40％-60％、黑小麦30％-50％、黑芝麻5％～10％。生产黑苦荞保健酱油的方法是：先将黑苦荞、黑小麦粉碎并用热水润料；然后将黑芝麻粉碎后拌入润好的黑苦荞和黑小麦中并混合均匀；蒸料4min-8min，迅速出锅摊凉；接入种曲制曲，制曲时间为40h；制酱醅，发酵20d，加原料重量17％的盐水，发酵5d，最后淋油。生产出具有调味好、营养保健功能的酱油，且生产工艺简单等。

省优名茶:十里香

十里香系福建省农科院茶叶所机械与制茶研究室创制的特种绿茶。该茶外形紧结卷曲,绿润披毫,汤色碧绿透亮,滋味鲜爽甘醇,香气深郁纯正,叶底嫩黄明亮。该产品荣获1999年福建名茶二等奖。

桂花树底茶

介绍了桂花树底茶的历史,采制工艺技术。

九窨茉莉花茶的生产总结

2014年九窨福州茉莉花茶研制成功上市,差异化的产品和品质,获得消费者的青睐,打开高端茉莉花茶的市场。九窨茉莉花茶窨制工艺,顺应了市场的需求,是茉莉花茶窨制工艺突破性的发展,由于九窨茉莉花茶的原料都是选用高档茶坯和优质茉莉花原料,原料成本高,若没有成熟稳定的窨制技术,一旦窨制失败,损失严重,经过多年生产实践,对九窨茉莉花茶的生产进行了总结,供茉莉花茶生产企业和茉莉花茶加工人员参考。

炒牛奶

原料：水牛奶6匙（约90mL）、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝（或火腿丝）适量。做法：1．水牛奶先煮沸摊凉，加入半匙生粉拌匀；2．虾仁放少许盐调味，泡油备；3．蛋清打散，加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝，用盐、鸡粉调味拌匀：4．锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆，慢火朝一个方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟。

情系三味下酒菜

我喜欢饮酒,不仅在宴席上与人杯觥交错,平日里也会来上两小盅,由于空腹饮酒是健康的头号敌人,所以如能搭配上几道精致的下酒菜,便显得尤为可贵。在家里,我与父亲饮酒,母亲最拿手的下酒菜是盐水花生和凉拌菜帮。把新鲜的花生洗净,连壳倒进水里煮,再扔进几个八角花椒,两片桂皮,盐的分量要放的恰到好处,大概需煮2～3 h。用笊篱捞出来摊凉后,盛入盘中,剥开一粒入口,清香软糯。凉拌菜帮则是选白菜最嫩的几层帮子,汁液饱满清脆,切成几近透明的细丝,洒上醋和白糖搅拌即可。

君山名茶

湖南岳阳的君山茶,是我国久负盛名的名茶。旧《湖南省志》记载:“巴陵君山产茶,嫩绿似莲心,岁以充贡。”巴陵即今之岳阳。 岳阳君山茶做为贡品,早在盛唐就开始了。史书记载:唐太宗时,文成公主出嫁西藏,在她的嫁妆中,便有君山茶。