摊晾方式对泸型酒入窖糟醅的影响研究

地晾堂、摊晾床和摊晾机是泸型酒生产中常使用的3种摊晾方式。从理化检测、感官评判和同一甑糟醅摊晾均匀性等方面对3种摊晾方式的入窖糟醅进行了研究和对比。结果表明,3种摊晾方式的入窖糟醅在理化和感官方面都达到了泸型酒的生产工艺要求,其中摊晾机车间入窖糟醅的稳定性优于地晾堂和摊晾床车间,说明摊晾机工作稳定性更好,同时在同一甑糟醅均匀性的比较中摊晾机车间的表现也更好。