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不同摊青时间对传统工艺六堡茶感官品质的影响 被引量:2
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作者 张凌云 刘初生 +4 位作者 郭春雨 覃榆茏 吴潜华 庞月兰 卿燕 《农业与技术》 2023年第13期5-7,共3页
以广西群体种茶树品系华江六垌茶的1芽2叶、1芽3叶鲜叶为原料,研究不同摊青时间下的热风杀青对传统工艺六堡茶感官品质的影响。结果表明,结合鲜叶失水率在适度摊放时间下的热风杀青工艺可以提升传统工艺六堡茶的品质;同时,根据品质分析... 以广西群体种茶树品系华江六垌茶的1芽2叶、1芽3叶鲜叶为原料,研究不同摊青时间下的热风杀青对传统工艺六堡茶感官品质的影响。结果表明,结合鲜叶失水率在适度摊放时间下的热风杀青工艺可以提升传统工艺六堡茶的品质;同时,根据品质分析和生产效率,摊青时间控制在4~8h时,依照本试验设置的传统六堡茶加工工艺制得的干茶综合品质较优,表现为外形青褐、油润、紧结,香气清甜、纯正,汤色杏黄蜜绿、明亮,滋味醇正、甘爽,叶底黄绿明亮、芽叶完整、嫩匀肥厚亮。 展开更多
关键词 摊青时间 传统工艺 六堡茶 感官品质
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大叶种绿茶摊青技术探讨 被引量:3
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作者 吴定新 《广东茶叶》 1997年第2期8-11,共4页
通过对大种绿茶鲜叶的不同摊青时间和方法处理,进行样品生化分析和毛茶感官审评,结果表明:摊青过程鲜叶中的多酚类、儿茶素(尤其酯儿茶素)含量逐步减少,氨基酸、水溶性糖含量明显增加,酚氨比值下降,经摊青处理的绿毛茶茶汤醇度、鲜爽味... 通过对大种绿茶鲜叶的不同摊青时间和方法处理,进行样品生化分析和毛茶感官审评,结果表明:摊青过程鲜叶中的多酚类、儿茶素(尤其酯儿茶素)含量逐步减少,氨基酸、水溶性糖含量明显增加,酚氨比值下降,经摊青处理的绿毛茶茶汤醇度、鲜爽味和香气均明显提高,说明摊青有助于改善大叶种绿茶品质。但摊青需适度,过度摊青反而降低制茶品质。摊青适宜的时间是6—10小时,含水量71—73%,宜采用萎凋槽自然摊放。 展开更多
关键词 大叶种绿茶 技术 鲜叶 摊青时间 样品 生化分析 毛茶 感官审评
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