水浸魔芋丝的生产技术及HACCP质量控制研究

魔芋的主要成分是葡萄甘露聚糖，具有独特的生理功能，对魔芋制品的质量有直接影响，针对水浸魔芋丝的贮藏特点和品质要求，对水浸魔芋丝生产过程的关键技术问题（如凝固剂的选用及其添加量）及ＨＡＣＣＰ质量控制进行了研究。