操作性前提方案在速冻水饺生产中的应用

速冻水饺行业食品安全问题频繁出现,引起广泛关注。目前食品企业更倾向于关键控制点的方法处理加工过程中的微生物问题。对于速冻食品,采用危害分析及关键控制点(hazardanalysisandcriticalcontrol point, HACCP)的微生物的处理手段和方法容易忽视很多问题。速冻食品有自身的特殊性,微生物需要通过过程管理方法进行控制。本文阐述了操作性前提方案的方法控制速冻食品在整个验收、加工、贮藏、销售过程中的微生物引起的隐患,以期为速冻水饺生产企业提供指导,减少由微生物污染、引入、扩散导致的食品安全问题。

操作性前提方案在生猪屠宰企业中的应用

根据ISO22000标准的要求,并结合雨润肉类产业集团有限公司下属分子公司实际生产情况,建立一套较为科学的、完整的适用于规模化生猪屠宰企业的操作性前提方案。通过检测屠宰过程中主要工序胴体表面、分割线上猪肉、屠宰分割线上工器具及员工的手的菌落总数和大肠菌群,对建立的操作性前提方案的效果进行验证。结果表明过程卫生得到良好控制,产品菌落总数和大肠菌群指标符合国家标准,从而验证了操作性前提方案在生猪屠宰企业应用的有效性。

集体用餐配送单位食品安全管理体系的建立及维持——以ISO22000:2018应用为例

本文参照ISO22000:2018体系,根据集体用餐配送单位加工制作流程,制定前提方案(Prerequisite Program,PRP)、操作性前提方案(Operational Prerequisite Program,OPRP)、关键控制点(Critical Control Point,CCP),建立验证、记录、回顾程序。应用ISO22000:2018食品安全管理体系可以加强集体用餐配送单位的食品安全管理能力,推动企业从合法经营过渡至合规经营,提升企业竞争力。

ISO/FDIS 22000饲料安全管理体系危害控制措施OPRP与HACCP计划的设计

以畜禽复合矿物质预混料生产为例基于有效的危害分析,研究了OPRP、HACCP计划的影响因素,阐明了饲料生产企业对饲料安全危害控制措施的目标、具体方法。研究并提出了OPRP和HACCP计划设计与再设计的关键要素,为饲料生产企业有效控制饲料安全危害、建立饲料安全管理体系提供指南。

HACCP原理在船舶食品供应单位的运用

本文在分析船舶食品供应单位管理结构的基础上,阐述HACCP原理在船舶食品供应单位运用的可行性,并在分析各类供船食品危害的基础上,提出了前提性方案与关键点控制相结合的卫生管理思路。

ISO22000:2005在速冻青刀豆生产中的应用

介绍了ISO22000在速冻青刀豆生产中的应用,分析了生产过程中的食品安全危害,建立了操作性前提方案和HACCP计划。

浅谈保鲜水果出口企业新版ISO 22000体系的建立

自2019年起我国出口东南亚地区保鲜水果的企业必须获得ISO 22000食品安全管理体系证书,时值ISO 22000体系2018版实施,出口保鲜水果企业面临专业技术人员缺乏,存在危害分析不充分、控制措施制订不合理、产地管理不到位、设备自动化程度低等一系列的问题。本文针对以上问题,进行了深入剖析,介绍了ISO 22000在出口保鲜水果生产中的应用,建立了危害控制计划,制定了关键控制点和操作性前提方案,为保障出口水果的食用安全,出口企业顺利获证奠定了基础。

食品安全管理体系在制糖企业的应用实践

探讨食品安全管理体系在制糖生产过程中的应用,对白砂糖生产从原料种植砍收入厂、原辅材料采购验收到成品的整个工艺过程开展危害分析,确定关键控制措施-操作性前提方案,制定相应的监控措施、纠偏和验证方法,以提高白砂糖的食用安全性。

ISO22000体系在大型活动餐饮服务食品安全保障中的应用

目的探究ISO22000体系在大型活动餐饮服务食品安全保障中的应用。方法应用ISO22000体系,建立大型活动餐饮服务食品安全保障的前提方案(prerequisite program,PRP),并对餐饮食品加工过程进行评估,确定了操作性前提方案(operational prerequisite program, OPRP)及关键控制点(key control points, CCP),并制定和采取相应的预防措施和纠偏措施。结果确定了食材验收、热菜加工、冷菜加工、面点加工、自制饮料加工、餐饮具消毒6个关键控制点,菜单确定、食材存放、食材粗加工、餐饮食品保温、操作人员、就餐过程6个操作性前提控制点,并明确了关键限值和纠偏措施。通过制定OPRP和危害分析和关键环节控制点(hazard analysis and critical control point, HACCP)工作计划,成功构建符合ISO22000体系要求的大型活动餐饮服务食品安全管理体系模式。结论 ISO22000体系的应用,可将大型活动餐饮服务食品安全危害因素降到最低,为未来各类大型活动期间的食品安全保障提供科学有效的参考。

ISO22000在喷雾干燥大麦苗粉生产中的应用

目的为了预防与控制麦苗粉生产、加工、贮运到销售等过程中可能存在的潜在危害,更有效地保证食品安全。方法根据ISO22000:2005食品安全管理体系标准,采用危害分析关键控制点(HACCP)的质量管理原理,对喷雾干燥大麦苗粉加工中可能的潜在危害进行分析,提出相应的预防措施和监测方法。结果确定了原料采收、超高温瞬间杀菌、喷雾干燥、X射线探测、金属探测等5个关键控制点(CCP),确定了关键限值和纠偏措施。同时通过制订操作性前提方案(OPRP)与HACCP工作计划,构建了大麦苗粉加工的食品安全管理体系模式,符合ISO22000标准。结论通过制定操作性前提方案(OPRP),将其与HACCP中的关键控制点(CCP)动态、互补的结合,将食品安全危害因素降到最低限度,确保为顾客提供安全的食品。

ISO 22000:2018在大米加工业中的应用研究

目的:研究构建ISO 22000:2018标准体系,旨在帮助FY米业公司提高食品安全管理水平,保证大米质量安全,推动业务发展。方法:在综合分析大米加工过程中可能出现的显著性食品安全危害基础上,确定关键控制点、行为准则,制定并验证危害控制计划表。结果:确定原粮验收、原粮储存、原粮抽检、色选和产品储存为关键控制点,其他显著性危害则为操作性前提方案控制对象;在体系运行后,FY公司产品合格率提高到100%。结论:在FY米业公司建立和运行ISO 22000:2018体系,对保障大米质量,实现企业食品安全管理目标有积极作用。该食品安全管理体系模式的应用对其他中小微大米加工企业提高产品质量有参考意义。

ISO 22000:2005在生制速冻牛排生产中的应用

基于应用层面对ISO 9001、ISO 22000、HACCP、前提方案、操作性前提方案、SSOP和HACCP计划进行了比较,深入剖析了危害分析和控制措施组合的选择;介绍了ISO 22000在生制速冻牛排生产中的应用,分析了生产过程中的食品安全危害,建立了操作性前提方案和HACCP计划。