对植酸在白酒中除浊脱锈和改善口感的研究

前言试验表明，在混浊失光的低度白酒中，或带黄色的白酒中（指染锈的酒）添加适量的植酸，静置过滤后即可得到澄清透明的酒液，而且对酒的香味物质含量、总酸、总酯等均无影响。酒液经低温冷冻处理，也不复混，说明植酸是一种白酒除混浊较为理想的澄清剂。长期以来困扰低...

粒状活性炭在管道分质供水口感改善中的作用研究

口感是评价管道分质供水质量的一项关键指标,它直接影响消费者对管道分质供水的接受程度。研究了影响管道分质供水口感的主要因素及粒状活性炭对口感改善所起的作用。结果表明,净水中余氯浓度、TOC含量及VOCs含量均会对净水口感产生影响;粒状活性炭过滤可有效降低管道分质供水中净水余氯浓度、TOC与VOCS含量,明显改善净水口感,而对其他水质指标无不良影响。结合试验结果与工程实例,提出了应用粒状活性炭改善管道分质供水口感的技术参数,并建议采用粒状活性炭过滤器作为管道分质供水的终端过滤。

真空恒温烹饪技术对肉类风味口感改善的研究

随着国内食品行业的蓬勃发展,人们对食材的烹煮要求也愈加重视,为了满足人们对肉质食品风味口感的需要,本文从烹饪原料的分子层面入手,通过使用相对低气压、蛋白质变性温度点控制等化学手段,运用现代烹饪仪器和设备制作出新式菜肴的烹饪方法,以期掌握真空恒温烹饪的技术原理,对后续意境菜肴创作以及传统菜肴技术改良提供参考。

槐花水提液发酵工艺优化及其抗氧化活性分析

为筛选发酵改善槐花水提液口感的微生物,优化其发酵工艺,考察发酵对其抗氧化活性的影响。本研究利用微生物群单菌、混菌发酵技术,筛选改善槐花水提液口感的微生物,通过单因素结合Box-Benhnken响应面优化试验,确定槐花水提液最佳发酵工艺,并检测发酵前后抗氧化活性变化。结果表明,发酵改善槐花水提液口感的最佳菌种组合为瑞士乳杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1:1,最佳发酵工艺条件:发酵时间24 h、接菌量3%、发酵温度21℃,此条件下发酵液的感官评分79.01分,总黄酮浓度0.3225 mg/mL。发酵后槐花水提液对DPPH自由基的清除率由发酵前的86.5%降低到67.39%(P<0.001),对超氧阴离子自由基的清除率由发酵前的89.22%降低到81.10%(P<0.01)。发酵后槐花水提液的总黄酮含量(0.3225 mg/mL)较发酵前(0.3012 mg/mL)增加,多糖含量(1.14 mg/mL)较发酵前(1.43 mg/mL)显著减少(P<0.05)。本研究获得了口感改善效果较好的槐花水提液,可为今后槐花资源的深度开发利用及延长槐花产业链提供技术资料。

冰淇淋稳定剂系列

项目简介:冰淇淋稳定剂在冰淇淋生产过程中起乳化、增稠作用,以提高冰淇琳的稳定性、改善口感、外观和内部结构,使其充分膨化,尤其是提高抗化度有独特之处,在室温25℃经15分钟其外形不变。

酵母抽提物在卤鸭脖中的应用研究

概述了对卤鸭脖产品的调味趋势;并对酵母抽提物在卤鸭脖中的应用特点进行了分析;通过应用对比实验和感官品评的方法,证明了酵母抽提物在卤鸭脖产品中具有较好的掩盖腥味、提升醇厚味和鲜美味有较好的效果。

米饭营养味素

米饭营养味素目前，用于米饭添加剂的产品较少，日本生产了一种以米胚芽、大豆粉等为原料，通过发酵、加工制成的米饭增香剂，特点是制作的米饭口感好。增加一定的营养，缺点是仅限于陈米，而且增加的营养是有限的，难以满足人们日常生活更广泛需求。本发明的目的是针对以...

早籼米品质改良剂的研究

以陈米蒸煮成的米饭气味、粘性和硬度作为测定指标，对一些能够改善陈米粘度的添加剂进行了大量的反复试验，得出了添加剂复合配方，结果表明这些添加剂可有效地去除或减少陈米的异味，改善陈米的蒸煮与食用品质。

南农大开发出新型营养杂粮

南京农业大学食品科技学院食品营养专家采用瞬间熟化技术和纤维改性技术，解决了杂粮营养与口感的矛盾，同时，运用营养强化技术，开发了系列新型高蛋白高钙平衡营养杂粮。该校食品专家黎军胜、安辛欣告诉记者，南农大对五谷杂粮从纤维改性入手，同时控制了膳食纤维的粒度，找到了改善杂粮口感的突破口。作为核心技术，南农大的五谷杂粮口感改善技术正在申请国家专利。