改性乳酸菌微胶囊壁材的研究进展

乳酸菌微胶囊所用壁材主要为生物相容性良好的天然高分子材料。然而天然材料的结构种类有限,不能持续地提高微胶囊对乳酸菌活菌数量的保护作用。改性壁材可以根据用途对原有材料进行结构改造,在保持良好生物相容性的前提下,赋予壁材更好的保护功能。该文综述了国内外改性微胶囊壁材在乳酸菌微胶囊化方面的研究进展。

微胶囊壁材及制备技术的研究进展

微胶囊技术可有效改善生物活性物质的应用效果,近年来在食品工业方面的应用愈加广泛,而且食品工业的发展促使研发者不断对微胶囊技术进行改进。本文主要综述了几种常见的微胶囊壁材及其制备方法,首先分析总结了天然微胶囊壁材和改性壁材的性质、应用效果以及改性后的优异性能;其次阐述了层层自组装法、复凝聚法和酵母微胶囊法的应用过程和改进策略,以及采取改进策略后的应用效果,以加深对微胶囊技术制备方法的认识;最后从微胶囊壁材和制备方法领域内关注的问题及微胶囊技术的发展动态两个角度进行论述总结,以期为微胶囊技术的发展提供理论参考,促进微胶囊技术的进一步发展。