改性酪蛋白标签胶的研制

介绍了由干酪素、聚乙烯醇、淀粉为主要原料制备改性酪蛋白标签胶的工艺,讨论了固含量、碱、反应温度、反应时间、交联剂、淀粉、聚乙烯醇、终点判断、耐水性、碱洗净性等因素对酪蛋白商标胶的制备与性能的影响,并对啤酒瓶贴标过程中存在的问题提出了相应的解决方法。

糊精改性酪蛋白的制备及乳化特性研究

酪蛋白是一种优良的乳化剂,在等电点PI=4.6附近容易凝沉,采用糊精对酪蛋白进行接枝改性,拓宽酪蛋白在酸性食品中的应用范畴。作者以目标蛋白乳化性为指标进行正交试验设计,确定了糊精改性酪蛋白制备的最佳工艺,并研究了该改性酪蛋白在不同pH条件下的乳化性和乳化稳定性。结果表明,在pH为7.8,温度为110℃,酪蛋白质量浓度为20 mg/m L,酪蛋白与糊精质量比为3∶1,反应时间为60 min条件下,制备得到的改性酪蛋白乳化性达到0.887。此外,发现改性酪蛋白在pH 4和pH 5的条件下,乳化性较改性前分别提高了50.9%和110.7%,乳化稳定性与改性前相比,在pH 4和pH 5时分别提高了54.8%和108.7%。

超声波改性酪蛋白后其特性的变化及其在凝固型酸奶凝胶中的应用

以较化学方法和生物方法更加安全、简便的物理方法—超声波,对牛乳中含量最多的酪蛋白进行改性,测定其功能特性以及物理性质的变化并分析其发生的原因;同时将其应用在凝固型酸奶凝胶中,通过质构分析得到凝胶的TPA性质,并根据性质的变化得出结论:随着超声处理中时间和功率的增加,酪蛋白功能性质中溶解性、乳化性以及乳化稳定性都有不同程度的提高;溶液粒径显著减小,二级结构中α-螺旋所占比例减少,其余结构无明显变化;超声处理的酪蛋白形成的酸奶凝胶性能较未处理的有显著提高,且超声600 W、5 min以及400 W、15 min处理的酪蛋白形成的酸奶凝胶TPA性质最佳,可据此将其运用至工业生产中。

碱处理对酪蛋白改性丙烯腈纤维组分与性能的影响

酪蛋白改性丙烯腈纤维在后整理加工及应用中涉及化学处理对其组分与性能的影响,如果化学处理条件不当,将会引起纤维性能的急剧恶化,严重影响后整理工艺及一定程度上破坏纤维的服用性能.基于以上考虑,采用不同pH值的碱分别对不同酪蛋白质量分数的改性丙烯腈纤维进行处理,运用化学试剂法分析碱处理前后纤维化学组分的变化,探讨碱pH值对纤维中均聚物、游离酪蛋白、接枝酪蛋白以及接枝率的定量影响;同时,研究了碱处理前后不同组分纤维的力学性能变化,分析影响酪蛋白改性丙烯腈纤维力学性能的组分因素与碱处理条件因素.期望研究结果为酪蛋白改性丙烯腈纤维生产中投料比的选择以及后整理加工工艺选择起到一定的指导作用.