基因改性食品及其世界市场

刚好在10年前，一家美国公司即先锋基因科学公司进行用基因改性细菌喷淋草莓的试验，拟保护植物免受霜冻伤害。公众反应迅速而热烈。有些人欢呼认为这是农业和科学革命的开端，同时另一些人认为这将是造成环境损害第一步。然而，由这个早期基因试验及农业进步所造成的争论并未结束。基因改性研究至今仍在继续，随着基因改性农作物在美国以及其他国家日益普及和拓展。对基因改性作物应用的争论，业已日渐激烈而深化。

玉米醇溶蛋白改性及食品中应用研究进展

玉米醇溶蛋白性质独特,是良好的食品原料。本文综述了玉米醇溶蛋白提取方法、蛋白改性途径及在食品中的应用状况。虽然醇溶蛋白的应用受成本、性能等因素制约,但随着技术的不断进步,玉米醇溶蛋白应用前景广阔。

美拉德反应及其产物在食品改性中的应用研究进展

近年来,随着食品工业的发展,美拉德反应在食品加工中应用广泛。该文阐述美拉德反应的机理、美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)的制备方法、美拉德反应及其产物在食品改性中的应用,并对美拉德反应及其产物的研发提出了展望,以期为从事该方面研发工作的科技工作者提供新思路。

超临界技术在改善食品品质中的应用

超临界流体的特点使其在改进食品品质中得到很多应用。应用CO2作为超临界介质,使超临界技术能够优化食品的组成、改善食品的风味、去除食品上的污染物、杀菌、实现食品的纳米化、化学改性等。所有这些应用都能优化食品的品质,提高食品的营养价值。