天然鸡冠花玫瑰红色素热稳定性的研究

本文用721型分光光度计对自制的天然鸡冠花玫瑰红色素(下称鸡冠花色素)和天然苋菜红色(下称苋菜红色素)以及天津轻工学院食品系制备的天然紫菜头色素(下称紫菜头色素)进行了热稳定性的试验,结果表明: 1.鸡冠花红色素在不同温度下的吸收光谱(A～λ)和透光率(T)与波长(λ)的关系为: (1)在室温下,最大吸光度A=0.476对应的λ=530nm,最小透光率T=34.